18 сентября – ИА SM.News. Когда хочется домашней выпечки, но нет желания долго возиться с тестом, на помощь приходит заливной пирог. Для него не нужно отдельно замешивать и раскатывать основу — достаточно подготовить жидкое тесто и начинку, а затем собрать пирог в форме.
Осенью особенно удачным вариантом становится «Капустник» с белокочанной капустой и луком. Начинки получается много, а тесто на кефире после выпекания выходит мягким и воздушным.
Что понадобится для теста
Для приготовления основы нужно взять:
- кефир жирностью 3,2% — 400 мл;
- яйца — 2 шт.;
- муку — 300–330 г;
- соль — 1 ч. л.;
- соду — ½ ч. л.
Для начинки понадобятся 600 г белокочанной капусты, одна луковица, растительное масло для жарки, соль и черный перец по вкусу.
Кефир перед приготовлением лучше заранее достать из холодильника. Он должен согреться до комнатной температуры.
Как приготовить капустную начинку
Сначала очищают лук и нарезают его небольшими кубиками. Затем отправляют на сковороду с растительным маслом и обжаривают до золотистого цвета.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Капусту тонко шинкуют и добавляют к луку. Начинку солят и перчат, после чего обжаривают все вместе примерно 5 минут. Если используется зимняя капуста с более плотными листьями, время приготовления стоит увеличить примерно до 10 минут. Готовую начинку необходимо снять с огня и остудить перед сборкой пирога».
Замешиваем простое кефирное тесто
В миску вливают кефир комнатной температуры, добавляют яйца и соль. Смесь слегка взбивают венчиком.
Затем всыпают соду. В кислой среде кефира она начинает немного пениться — именно эта реакция помогает сделать тесто более воздушным.
Муку добавляют в два приема. После каждой порции тесто тщательно перемешивают, чтобы в нем не осталось комочков. В итоге должна получиться однородная масса.
Как собрать и испечь «Капустник»
Дно формы застилают пергаментом. Затем выливают примерно половину теста и разравнивают его лопаткой.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Сверху равномерно выкладывают остывшую капустную начинку. Прижимать ее не нужно. После этого начинку полностью закрывают оставшимся тестом. Форму отправляют в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекают пирог примерно 40–50 минут. Точное время зависит от духовки и размера формы, поэтому ближе к концу приготовления готовность можно проверить деревянной шпажкой. Если после прокалывания тесто не остается на ней, пирог можно доставать».
Почему рецепт удобен для осени
«Капустник» не требует сложных продуктов или длительной подготовки. Кефир, яйца, мука и капуста — простые ингредиенты, которые легко использовать для сытной домашней выпечки.
Готовый пирог получается с нежным воздушным тестом и большим количеством мягкой капустной начинки. Его можно подать как самостоятельное блюдо к чаю или использовать в качестве сытной домашней выпечки для всей семьи.
Особенно удобно, что начинку можно подготовить заранее, а сам пирог собрать непосредственно перед выпеканием. Главное — дать капусте остыть, чтобы она не повлияла на структуру заливного теста.
