8 июля – ИА SM.News. Картофель — один из самых популярных продуктов на столе, однако далеко не все знают, что его сорта отличаются не только вкусом, цветом и сроками созревания. Существует столовый картофель, предназначенный для приготовления пищи, а также кормовой, который выращивают преимущественно для сельскохозяйственных животных.
Внешне эти клубни могут быть похожи, поэтому при покупке на рынке или выборе посадочного материала важно понимать, по каким признакам можно определить их назначение. При этом специалисты отмечают: стопроцентно отличить кормовой картофель только по внешнему виду невозможно, поэтому при покупке всегда стоит уточнять сорт и его предназначение у продавца.
Чем отличается кормовой картофель
Главная особенность кормовых сортов заключается в том, что они выводились не для кулинарии, а для животноводства. Их основная задача — обеспечить животных большим количеством энергии и питательных веществ.
Такие сорта отличаются:
- высокой урожайностью;
- крупными клубнями;
- повышенным содержанием крахмала;
- увеличенным количеством белка по сравнению со многими столовыми сортами.
Благодаря этим качествам кормовой картофель широко используют при откорме крупного рогатого скота, свиней и других сельскохозяйственных животных.
Как выглядит столовый картофель
Столовые сорта выводят с учетом вкусовых качеств, текстуры мякоти и удобства приготовления.
Чаще всего такой картофель имеет:
- клубни среднего размера;
- ровную овальную или округлую форму;
- гладкую кожуру;
- умеренное содержание крахмала.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Именно баланс крахмала во многом определяет кулинарные свойства картофеля. Одни сорта лучше подходят для варки, другие — для жарки, запекания или приготовления пюре. Кроме того, столовый картофель ценится как источник витамина С, калия и пищевых волокон».
Можно ли определить кормовой картофель по внешнему виду
Одного внешнего осмотра обычно недостаточно. Однако некоторые особенности могут подсказать, к какому типу относятся клубни.
Кормовой картофель нередко отличается:
- более крупными размерами;
- неправильной формой;
- грубой кожурой;
- высоким содержанием крахмала.
Столовые сорта, наоборот, чаще имеют аккуратные клубни примерно одинакового размера.
Тем не менее эти признаки не являются универсальными. Существуют крупноплодные столовые сорта и вполне ровные кормовые разновидности. Поэтому при покупке лучше ориентироваться не только на внешний вид.
Почему кормовой картофель редко используют в пищу
Иногда можно услышать мнение, что кормовой картофель опасен для человека. На самом деле это не совсем так.
Если клубни здоровые, правильно выращены и не содержат повышенного количества соланина (например, не позеленели и не проросли), они не являются ядовитыми. Однако для постоянного употребления в пищу такие сорта обычно не выбирают.
Основные причины:
- повышенное содержание крахмала;
- менее выраженные вкусовые качества;
- плотная или, наоборот, слишком мучнистая мякоть;
- селекция прежде всего на урожайность, а не на вкус.
Именно поэтому в продаже для населения чаще встречаются столовые сорта.
Что такое соланин и почему он опасен
Соланин — это природное вещество, которое содержится во всех сортах картофеля, а не только в кормовых. Его количество значительно увеличивается, если клубни долго находятся на свету и начинают зеленеть.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Употреблять в пищу зеленый картофель не рекомендуется независимо от сорта. Перед приготовлением также следует удалять сильно проросшие участки и поврежденные места. Чтобы снизить образование соланина, картофель нужно хранить в темном, прохладном и хорошо проветриваемом помещении».
Как используют кормовой картофель
В животноводстве кормовые сорта применяют достаточно широко.
Их используют при кормлении:
- крупного рогатого скота;
- свиней;
- кроликов;
- домашней птицы.
Для некоторых животных картофель предварительно отваривают, что улучшает его усвояемость и снижает содержание некоторых нежелательных веществ. Кроме клубней, в хозяйстве иногда используют также очистки и ботву, если это допускается технологией кормления.
На что обратить внимание при покупке картофеля
Чтобы не ошибиться с выбором, специалисты советуют соблюдать несколько простых правил:
- уточнять у продавца название сорта;
- интересоваться назначением картофеля;
- обращать внимание на внешний вид клубней;
- не покупать позеленевший или сильно проросший картофель;
- выбирать клубни без признаков гнили, плесени и механических повреждений.
Если картофель приобретается для посадки, особенно важно убедиться, что сорт соответствует вашим целям: одни разновидности лучше подходят для получения высокого урожая, другие — отличаются превосходными вкусовыми качествами.
Главное
Кормовой и столовый картофель имеют разное назначение, хотя внешне могут быть похожи. Кормовые сорта ценятся за высокую урожайность и питательность для животных, а столовые — за хорошие вкусовые качества и удобство приготовления.
Определить тип картофеля только по размеру или форме клубней бывает сложно, поэтому при покупке лучше уточнять сорт и его характеристики. Такой подход поможет выбрать именно тот картофель, который лучше всего подойдет для приготовления любимых блюд или для выращивания на своем участке.
