8 мая – ИА SM.News. Куриный бульон многие десятилетия считался символом домашнего уюта и чуть ли не главным лекарством от простуды. Его готовят детям, подают во время болезни и считают одним из самых безопасных блюд. Однако современные специалисты все чаще говорят: польза супа напрямую зависит не только от рецепта, но и от качества продуктов, а также от способа приготовления.
Оказывается, неправильно сваренный бульон действительно может содержать вещества, которые нежелательны для организма. Особенно это касается супов из промышленной курицы, выращенной на крупных птицефабриках.
При этом врачи и диетологи не призывают полностью отказываться от куриного супа. Главная задача — научиться готовить его правильно.
Почему обычный бульон может быть вредным
Главная проблема связана с качеством мяса.
На крупных производствах птицу нередко выращивают с использованием:
- антибиотиков;
- стимуляторов роста;
- специальных кормовых добавок.
Часть этих веществ может накапливаться:
- в коже;
- жировой прослойке;
- костях;
- внутренних тканях.
Во время варки некоторые соединения переходят в бульон. Именно поэтому специалисты советуют внимательнее относиться к выбору мяса и технологии приготовления.
Особенно осторожными рекомендуют быть семьям с маленькими детьми, пожилыми людьми и теми, кто часто употребляет бульоны в рационе.
Главные ошибки при приготовлении супа
Многие хозяйки годами варят суп одинаково и даже не подозревают, что некоторые привычки делают блюдо менее полезным.
Варка вместе с кожей и жиром
Именно в коже птицы чаще всего концентрируются нежелательные вещества. Кроме того, жирный бульон создает дополнительную нагрузку на пищеварение.
Использование первого бульона
Одна из самых распространенных ошибок — не сливать первую воду после закипания.
Именно в первые минуты варки в жидкость уходит:
- часть жира;
- остатки примесей;
- свернувшийся белок;
- часть нежелательных соединений.
Избыток соли и готовых приправ
Бульонные кубики и готовые смеси часто содержат:
- усилители вкуса;
- большое количество соли;
- ароматизаторы;
- консерванты.
Такой суп сложно назвать полезным, даже если основа у него натуральная.
Как приготовить действительно безопасный и вкусный бульон
Специалисты советуют соблюдать несколько простых правил.
Выбирайте качественное мясо
Лучший вариант — фермерская или домашняя птица. Если такой возможности нет, стоит отдавать предпочтение:
- куриной грудке;
- филе индейки;
- постным частям без кожи.
В них обычно меньше жира и ниже концентрация веществ, которые накапливаются в коже.
Обязательно сливайте первый бульон
Это один из самых важных этапов.
Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения и варят около 7–10 минут. После этого жидкость полностью сливают.
Далее:
- курицу промывают;
- кастрюлю ополаскивают;
- мясо снова заливают чистой водой.
Только после этого начинают полноценное приготовление супа.
Добавляйте больше овощей
Полезный суп — это не только мясо и лапша. Овощи делают бульон легче, ароматне, полезнее для пищеварения.
Особенно хорошо подходят:
- морковь;
- лук;
- сельдерей;
- брокколи;
- тыква;
- зелень.
Также можно использовать натуральные специи:
- чеснок;
- лавровый лист;
- куркуму;
- душистый перец.
Почему важно не пересаливать суп
Избыточное количество соли:
- задерживает жидкость;
- повышает нагрузку на сосуды;
- ухудшает вкус натурального бульона.
Лучше слегка недосолить блюдо во время приготовления, а при необходимости добавить соль уже в тарелке.
Какие супы считаются более легкими
Если есть сомнения в качестве курицы, специалисты советуют обратить внимание на альтернативы.
Полезными считаются:
- овощные супы;
- крем-супы из тыквы;
- супы с чечевицей;
- рыбные бульоны;
- супы из индейки;
- легкие говяжьи бульоны на постном мясе.
Такие варианты часто легче воспринимаются организмом и подходят для регулярного питания.
Правда ли, что куриный суп вреден
Полностью вредным куриный бульон назвать нельзя. Проблема не в самом блюде, а в качестве ингредиентов, избытке жира, неправильной технологии приготовления.
Если использовать хорошее мясо, сливать первый бульон и не злоупотреблять готовыми добавками, суп останется полезным и питательным блюдом.
Более того, теплый бульон действительно помогает:
- поддерживать водный баланс;
- легче переносить простуду;
- восстанавливать силы после болезни;
- улучшать пищеварение.
Главное — готовить его осознанно и не считать автоматически полезным любой суп «как у бабушки».
