Фото: ИА SM-News

Вы годами готовите котлеты по «проверенному» рецепту, но они все равно получаются сухими или резиновыми? Возможно, вы совершаете одну из роковых ошибок, которые превращают сочное мясное блюдо в кулинарное разочарование. Профессиональные повара раскрыли три ингредиента-диверсанта, которые незаметно портят ваши котлеты.

1. Хлеб — главный враг текстуры. Размоченный батон создает в фарше клейкую массу, которая:

  • удерживает лишнюю влагу, делая котлеты ватными;

  • мешает формированию равномерной румяной корочки;

  • придает готовому блюду характерный «хлебный» привкус.

Чем заменить: 2-3 ст.л. сливок 20% жирности или натуральных панировочных сухарей тонкого помола.

2. Яйцо — обманчивый «склеиватель». Белок сворачивается при жарке и создает жесткие белковые нити, а также:

  • фарш становится плотным и резиновым;

  • исчезает нежная слоистая структура;

  • появляется характерный «яичный» привкус.

Если опасаетесь, что котлеты развалятся — добавьте 1 желток на 500 г фарша.

3. Майонез — иллюзия сочности. Фабричный майонез содержит:

  • эмульгаторы, разрушающие мясные волокна;

  • уксус, который «варит» мясо до тепловой обработки;

  • лишнюю влагу, мешающую образованию корочки.

Секрет сочности котлет: ледяная вода (2 ст.л. на 500 г фарша) + интенсивное вымешивание 7-10 минут.

Бонус: Главный враг сочности — неправильная жарка. Забудьте о тушении! Правильная технология приготовления котлет:

  1. Сильно разогретая сковорода с маслом.

  2. Обжаривание по 2-3 минуты с каждой стороны до плотной корочки.

  3. Доведение до готовности в духовке при 180°C 5-7 минут.

Иногда кулинарное совершенство заключается не в добавлении лишнего, а в умении убирать ненужное.

Ранее ИА SM-News сообщалось, какие кулинарные шедевры можно приготовить быстро из замороженной свеклы. Свекла на все случаи жизни.