7 мая – ИА SM.News. Многие из нас по привычке или из соображений экономии не выливают остатки воды из чайника. Та самая «чуть-чуть» со вчерашнего вечера или сегодняшнего утра кажется такой незначительной мелочью. Но для тех, кто ценит настоящий чай или кофе, эта привычка меняет всё. Напиток лишается благородного аромата, а его вкус становится грубым, жёстким, словно в нём появились посторонние ноты.
Почему так происходит?
После повторного нагрева, структура воды меняется необратимо. Вот ключевые процессы, которые запускаются в вашем чайнике при втором кипячении:
-
Исчезают растворённые газы. В первую очередь это кислород и углекислый газ — именно они отвечают за ощущение свежести и «живого» вкуса. При повторном кипячении их не остаётся совсем.
-
Минералы никуда не деваются. Вода частично испаряется, а соли жёсткости и другие минеральные вещества остаются. Их концентрация растёт с каждым новым циклом нагрева.
-
Меняется органолептика. Напиток кажется «плоским» и мёртвым. Аромат раскрывается хуже, иногда появляется неприятный металлический оттенок.
-
Страдает цвет. Чай, заваренный на свежей однократно вскипячённой воде, получается прозрачным и чистым. На повторно кипячёной — тусклым, мутноватым. Минералы вступают в реакцию с танинами и другими веществами чайного листа.
Специалисты сходятся во мнении: одно кипячение — это оптимум для вкуса. Второе уже даёт заметную разницу. Многократное же накапливает негативные изменения, и испортить напиток становится очень легко. Правило предельно простое: берите свежую воду, кипятите её один раз и используйте сразу же.
Рецепт настоящего английского чая (на 1 порцию)
Время приготовления: 15 минут. Вот классический способ заваривания, который подчеркнёт все достоинства правильной воды.
Ингредиенты:
-
1 пакетик чёрного чая;
-
свежая вода (однократное кипячение);
-
1 чайная ложка молока;
-
1 чайная ложка сахара (по желанию).
Приготовление шаг за шагом:
-
Доведите свежую воду до активного кипения, а не просто до горячего состояния.
-
Прогрейте чашку горячей водой — это сохранит температуру заваривания.
-
Поместите пакетик в чашку и залейте крутым кипятком.
-
Важно: доливайте воду к чаю, а не наоборот. Накройте чашку блюдцем и настаивайте не менее 2 минут. Для более крепкого вкуса можно подержать дольше.
-
Не макайте пакетик и не отжимайте его — это добавит горечь.
-
Добавьте молоко и сахар уже после того, как чай настоялся.
Если вы пьёте чай в компании близких или друзей, можно заварить чай привычным способом в заварнике. Посуду предварительно следует обдать внутри кипятком и только тогда, поместить туда чайную заварку и лить кипяток.
Обратите внимание: в социальных сетях сейчас много споров о том, как правильно заваривать чай. Одни блогеры настаивают на добавлении молока в чашку до заварки, другие — после. Классическая английская школа рекомендует именно последний вариант: молоко в уже заваренный чай. Но главный секрет остаётся неизменным — это свежая вода всего с одним кипячением. Попробуйте, и разницу вы почувствуете с первого же глотка.
Ранее ИА SM-News сообщался быстрый способ разгладить шторы и тюль без утюга при помощи кондиционера.
