26 сентября – ИА SM.News. Сухую фасоль обычно советуют заранее замачивать на несколько часов или оставлять в воде на ночь. Это действительно помогает сократить время приготовления, но иногда ждать совершенно нет возможности. В такой ситуации пригодится способ с коротким предварительным кипячением и последующей варкой в свежей воде.
Метод позволяет подготовить фасоль без длительного замачивания. При этом важно учитывать, что точное время приготовления зависит от сорта, размера и возраста бобов: одни становятся мягкими быстрее, другим потребуется больше времени.
Что понадобится
Для приготовления можно взять 500 г сухой фасоли и около 3 л воды. Из приправ подойдут майоран, лавровый лист и душистый перец. Соль лучше добавлять ближе к концу варки.
Количество специй можно менять по вкусу, особенно если фасоль предназначена для конкретного блюда — супа, салата, гарнира или тушеных овощей.
Как работает метод 60/10
Сначала фасоль необходимо перебрать, удалив поврежденные или подозрительные бобы, а затем хорошо промыть под проточной водой.
Переложите фасоль в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Жидкость должна полностью покрывать бобы, причем сверху желательно оставить несколько сантиметров воды, поскольку во время кипения часть жидкости испарится.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. После этого уменьшите нагрев и варите фасоль около 10 минут. На поверхности может появиться пена — ее удобно снимать ложкой или шумовкой.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Через 10 минут слейте воду через дуршлаг. Затем верните фасоль в кастрюлю и залейте свежим кипятком. В этот момент можно добавить майоран, лавровый лист, душистый перец и другие приправы. Дальше фасоль варят на среднем или умеренном огне примерно час. Именно сочетание короткой первой варки и последующего приготовления в свежей воде дало методу название 60/10».
Когда добавлять соль
Солить фасоль лучше ближе к окончанию приготовления. Примерно за 10 минут до предполагаемой готовности попробуйте один боб. Если он уже мягкий внутри, можно добавлять соль и доводить блюдо до готовности.
Если фасоль остается твердой, не стоит ориентироваться исключительно на указанное время. Продолжайте варить ее до нужной степени мягкости. У старых или крупных бобов приготовление может занять значительно больше часа.
За уровнем воды также необходимо следить. Фасоль должна оставаться полностью погруженной в жидкость, поэтому при необходимости добавляйте горячую воду.
После добавления соли оставьте фасоль на слабом огне еще примерно на 5 минут. Затем слейте воду и используйте готовые бобы для выбранного блюда.
Что важно учитывать
Отсутствие замачивания не означает, что фасоль обязательно приготовится ровно за 70 минут. На продолжительность варки влияют сорт, размер и срок хранения бобов, а также жесткость воды.
Кроме того, для некоторых блюд фасоль требуется разварить сильнее, а для салатов, наоборот, важно сохранить форму. Поэтому лучше ориентироваться не только на таймер, но и на текстуру продукта.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Если фасоль планируется использовать в супе, рагу или другом блюде, ее можно заранее довести до полной мягкости отдельно, а затем соединить с остальными ингредиентами. Такой способ особенно удобен, когда решение приготовить блюдо из бобовых возникло спонтанно».
Длительное замачивание по-прежнему остается удобным вариантом, особенно если готовить фасоль нужно заранее. Но когда времени на ночь в воде нет, предварительные 10 минут кипячения с последующей варкой в свежей воде могут стать практичной альтернативой.
