17 августа – ИА SM.News. Появление небольшого пятна плесени на помидоре многие считают незначительной проблемой. Часто достаточно срезать испорченную часть, а оставшийся овощ использовать для салата или соуса. Однако с мягкими и сочными плодами такой подход может быть небезопасным.
Специалисты обращают внимание на особенности строения помидора: его мякоть содержит много влаги, поэтому грибница способна проникать далеко за пределы участка, где плесень заметна невооруженным глазом. Поэтому оценивать безопасность только по размеру пятна не стоит.
Почему плесень может быть внутри помидора
Пушистый налет, который появляется на поверхности, является лишь видимой частью процесса. Грибница может распространяться внутри плода, а некоторые виды плесневых грибов способны выделять нежелательные вещества.
Олег Крамаренко, санитарный врач:
«Особую осторожность следует проявлять с мягкими, переспелыми и поврежденными помидорами. Чем дольше овощ находится в тепле, тем благоприятнее условия для развития микроорганизмов. Именно поэтому простое удаление участка с налетом не гарантирует, что остальная мякоть осталась безопасной. В отличие от некоторых плотных продуктов, где поврежденную область иногда можно удалить с большим запасом, у мягкого овоща определить глубину поражения значительно сложнее».
Можно ли просто срезать пораженный участок
Если на помидоре появилась заметная плесень, наиболее безопасным решением будет выбросить весь плод. Особенно это важно, когда овощ сильно размягчился, неприятно пахнет, имеет крупное пятно или долго хранился при комнатной температуре.
Попытка оставить чистую на вид часть может привести к употреблению продукта, который уже подвергся воздействию грибка. При этом отсутствие плесени на одном участке еще не означает, что внутри овощ полностью здоров.
Поэтому правило «срезать испорченное место и съесть остальное» для мягких овощей лучше не использовать как универсальное.
Опасно ли готовить такой помидор
Еще одна распространенная ошибка — отправить подпорченный овощ в кастрюлю, рассчитывая, что высокая температура уничтожит проблему.
Олег Крамаренко, санитарный врач:
«Термическая обработка действительно воздействует на многие микроорганизмы, однако рассчитывать на нее как на способ сделать заплесневелый продукт безопасным не стоит. Некоторые вещества, которые могут образовываться в процессе развития плесени, не обязательно полностью разрушаются при обычной готовке. Поэтому испорченный помидор не стоит использовать для приготовления соуса, супа, рагу или домашней заготовки».
Холод помогает замедлить развитие плесени
Температура хранения также имеет значение. В прохладных условиях развитие плесневых грибов происходит медленнее, поэтому длительное пребывание спелых овощей в теплой кухне повышает вероятность их порчи.
При этом слишком долго хранить помидоры даже в холодильнике не стоит. Перед употреблением каждый плод желательно осмотреть и проверить, не появились ли пушистый налет, неприятный запах, мокнущие участки или признаки гниения.
Хранение в холоде способно замедлить порчу, но не делает уже пораженный плесенью продукт безопасным.
А если помидор просто помялся
Механическое повреждение само по себе не означает, что овощ нужно выбрасывать. Если помидор получил вмятину во время перевозки или хранения, но на нем нет плесени, неприятного запаха и признаков гниения, поврежденный участок можно удалить, а оставшуюся часть использовать в ближайшее время.
Другое дело — появление характерного пушистого налета. В этом случае речь уже идет не просто о внешнем дефекте.
Особенно внимательно стоит относиться к плодам, которые долго лежали в тепле, стали очень мягкими или начали выделять жидкость. Такие признаки свидетельствуют о продолжающейся порче.
Как поступить с плесневелым помидором
Олег Крамаренко, санитарный врач:
«Если на мягком помидоре обнаружена плесень, оптимальный вариант — не пытаться его спасать. Не следует пробовать овощ на вкус, нюхать его слишком близко или использовать в приготовлении пищи. Испорченный плод лучше выбросить, а соседние помидоры осмотреть. Если они соприкасались с пораженным овощем, их стоит проверить особенно тщательно».
Главное правило простое: небольшая вмятина без признаков порчи — не обязательно причина для выбрасывания, а вот плесень на мягком помидоре — повод отказаться от всего плода. Экономия одного овоща в такой ситуации не стоит потенциального риска.
