Фото: редакции

Если хочется приготовить сразу несколько овощей в одной банке, стоит попробовать сочетание небольших помидоров, хрустящей капусты и моркови. Такая заготовка не требует отдельной стерилизации наполненных банок, а овощи сохраняют разные текстуры и хорошо дополняют друг друга.

Из указанного количества продуктов получится две банки объёмом по 1,5 литра.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления овощного ассорти нужно:

  • 300 г моркови;
  • 600 г белокочанной капусты;
  • 500–600 г небольших помидоров;
  • по 2 зубчика чеснока на каждую банку;
  • немного чёрного перца горошком.

Для маринада потребуется 1,5 литра воды, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и 4 столовые ложки 9%-ного уксуса.

Подготавливаем овощи

Евдокия Никаноркина, повар:

«Морковь натирают на специальной тёрке для корейской моркови, чтобы получилась тонкая длинная соломка. Капусту мелко шинкуют. На дно заранее подготовленных стерильных банок кладут чеснок и несколько горошин чёрного перца. Следом добавляют слой моркови. Затем банки заполняют капустой примерно чуть больше чем наполовину. Оставшееся пространство занимают небольшими помидорами. Чтобы кожица не лопнула во время первой заливки кипятком, каждый помидор предварительно прокалывают зубочисткой в районе плодоножки».

Заливаем овощи кипятком

Заполненные банки аккуратно заливают крутым кипятком до самого верха. После этого их накрывают крышками и оставляют примерно на 15 минут. За это время овощи успевают хорошо прогреться.

Затем воду из банок сливают обратно в кастрюлю. Именно на этой жидкости готовят маринад.

В воду добавляют соль и сахар, после чего доводят её до кипения. Затем вливают необходимое количество 9%-ного уксуса и снова доводят маринад до кипения.

Горячей смесью повторно заливают банки с овощами, заполняя их доверху.

Как закрыть банки

После второй заливки банки сразу плотно закручивают крышками. Затем каждую заготовку переворачивают вверх дном и укутывают плотной тканью или одеялом.

В таком положении банки оставляют до полного остывания. После этого их можно убрать на хранение. Заготовка рассчитана на хранение при комнатной температуре, поэтому холодильник или погреб для неё не обязателен.

Какой получается закуска

В одной банке соединяются сразу несколько вкусов и текстур. Капуста остаётся хрустящей, морковь добавляет лёгкую сладость, а небольшие помидоры становятся сочными и приобретают насыщенный маринованный вкус.

Евдокия Никаноркина, повар:

«Такое ассорти удобно подавать к горячим блюдам в холодное время года. А благодаря сочетанию нескольких овощей оно выглядит интереснее обычных монозаготовок и позволяет разнообразить зимние запасы без большого количества отдельных банок».