18 августа – ИА SM.News. Заготовка помидоров на зиму не обязательно должна превращаться в несколько часов у плиты. Есть способ сделать сразу несколько вариантов консервации на одной основе: достаточно разложить томаты по банкам и добавить в каждую свой ароматный компонент. В результате маринад получается похожим, а вкус заготовок заметно отличается.
При этом важно заранее правильно выбрать помидоры. От сорта, размера плодов и подготовки зависит не только вкус, но и то, сохранят ли томаты плотность после нескольких месяцев хранения.
Какие помидоры подходят для заготовки
Для консервирования лучше выбирать плотные томаты с крепкой кожицей. Они меньше трескаются при заливке кипятком и лучше сохраняют форму после хранения.
Для банок подходят небольшие сливовидные помидоры, сорта черри и другие мясистые разновидности, предназначенные для засолки. Главное условие — плоды должны быть без трещин, вмятин, пятен и следов порчи.
Не стоит смешивать в одной банке слишком крупные и мелкие томаты. Они по-разному прогреваются, поэтому часть плодов может остаться недостаточно подготовленной, а более мелкие — потерять плотность. Лучше рассортировать урожай по размеру.
Перед закладкой помидоры тщательно моют и дают им обсохнуть. Затем в районе плодоножки каждый плод можно аккуратно проколоть деревянной шпажкой. Это снижает вероятность того, что кожица лопнет при контакте с горячей водой.
Четыре банки с разными добавками
Главная особенность этого способа заключается в том, что одна базовая заготовка превращается сразу в четыре варианта.
Для приготовления понадобятся помидоры, красное яблоко, морковная ботва, базилик, репчатый лук и петрушка.
Евдокия Никаноркина, повар:
«В первую банку вместе с томатами кладут морковную ботву. Во вторую добавляют несколько веточек свежего базилика. В третью отправляют репчатый лук, нарезанный кольцами или полукольцами. Четвёртый вариант делают с петрушкой. В каждую банку можно добавить несколько тонких долек красного яблока. Оно придаёт маринаду лёгкую фруктовую нотку и делает вкус более интересным».
Таким образом, нет необходимости готовить четыре разных маринада. Основная технология остаётся одинаковой, а аромат каждой банки формируют добавленные ингредиенты.
Как приготовить маринад
После того как помидоры и добавки разложены по стерилизованным банкам, их первый раз заливают кипятком. Банки прикрывают крышками и оставляют примерно на 15–20 минут.
Затем воду осторожно сливают в одну кастрюлю. Такой способ позволяет получить единую основу для маринада, в которую уже успевают перейти ароматы добавленных овощей, зелени и яблока.
На 1 литр жидкости используют:
- 2 чайные ложки соли;
- половину стакана сахара;
- 2 столовые ложки 9%-ного уксуса.
Количество маринада зависит от объёма и количества банок, поэтому ингредиенты рассчитывают пропорционально объёму слитой жидкости.
Воду с сахаром и солью доводят до кипения. Уксус добавляют в соответствии с выбранной технологией консервирования, после чего горячий маринад разливают по подготовленным банкам.
Почему важно не торопиться
После повторной заливки банки сразу закрывают стерилизованными крышками и проверяют герметичность. Затем заготовки переворачивают и оставляют остывать под полотенцем или пледом.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Не стоит сразу переносить горячие банки в прохладное помещение. Резкий перепад температуры может негативно сказаться на стекле и качестве заготовки. После полного остывания банки убирают на хранение в соответствии с используемым рецептом. Консервацию с уксусом обычно хранят в подходящих домашних условиях, если соблюдены правила стерилизации и герметичного закрывания. Заготовки без достаточного количества кислоты требуют более строгих условий хранения».
Что поможет сохранить помидоры целыми
Даже проверенный маринад не гарантирует плотность плодов, если сами томаты были неподходящими. Поэтому перед консервированием стоит внимательно перебрать урожай.
Не следует использовать перезревшие помидоры с мягкими участками. Они быстрее теряют форму после тепловой обработки. Лучше взять крепкие плоды примерно одинаковой степени зрелости.
Также важно не набивать банки слишком плотно. Между томатами должно оставаться немного пространства, чтобы горячая жидкость могла свободно циркулировать.
Если в рецепте используется чеснок, лучше брать качественный продукт без признаков плесени и порчи. Все добавки должны быть свежими и тщательно вымытыми.
Одна технология — несколько вкусов
Главное преимущество такого способа — разнообразие без лишней работы. За один подход можно приготовить несколько банок с разными ароматами, используя практически один и тот же набор продуктов.
Евдокия Никаноркина, повар:
«В одном варианте вкус будет более травяным благодаря базилику, в другом появится характерная нотка морковной ботвы, лук сделает маринад более насыщенным, а петрушка добавит привычный свежий аромат. При этом сама технология остаётся простой: подготовить томаты, разложить добавки, сделать первую заливку, приготовить маринад и повторно заполнить банки. Такой способ особенно удобен для тех, кто заготавливает урожай небольшими партиями и не хочет каждый раз заниматься новым рецептом».
Главное — соблюдать чистоту, правильно подготовить банки и крышки, использовать качественные плоды и не изменять пропорции маринада произвольно.
