Фото: Светлана Мулыкина

Серые дни, промозглый ветер, вечная хандра… Осень – время, когда хочется укутаться в плед, заварить крепкий чай и почувствовать, что в жизни ещё есть теплые моменты. Одним из самых действенных «лекарств» от осенней усталости может стать… пирог. Ароматный, рассыпчатый, с яркой цитрусовой кислинкой, он наполняет дом солнцем даже в самый пасмурный день.

Почему именно цитрусы?

Апельсины и лимоны – натуральные антидепрессанты. Их эфирные масла стимулируют выработку серотонина, а витамин С поддерживает иммунитет и бодрость. Аромат пробуждает воспоминания о лете, теплых днях и отпуске. В сочетании с песочной крошкой и мягкой текстурой мармеладной прослойки они превращают простой десерт в терапевтический ритуал.

Рецепт: тертый пирог с цитрусовым мармеладом

Тесто:

  • Сливочное масло (мягкое) 150 г;
  • Сметана 20% 50 г;
  • Сахар 60 г;
  • Ванильный сахар 10 г;
  • Мука просеянная 280 г;
  • Соль ½ ч. л;
  • Разрыхлитель 2 г.

Начинка:

  • 1 апельсин (около 200 г);
  • 2 лимона (около 250 г);
  • 1 зеленое яблоко (для структуры и лёгкой кислинки);
  • сахар 160-180 г;
  • кукурузный крахмал 40 г;
  • цедра апельсина и лимона по вкусу

Пошагово:

  1. Готовим тесто. Масло растираем с мукой до крошки. Отдельно смешиваем сметану, сахар и ванильный сахар. Соединяем с мучной смесью, быстро замешиваем комок. Делим на две части: большую (основа) и меньшую (крошка сверху). Обе в морозилку на 30 минут.
  2. Делаем мармелад. С цитрусов снимаем цедру, убираем кожуру и косточки. Яблоко очищаем и режем. Все вместе в блендер, затем добавляем сахар и крахмал. Варим на среднем огне 7-10 минут, помешивая, до густой, глянцевой массы. Остужаем.
  3. Сборка. В форму (22 см) выкладываем замороженную основу, разравниваем. Распределяем остывший мармелад. Сверху натираем охлажденное тесто на крупной терке, не утрамбовывая.
  4. Выпечка. 30-40 минут при 200 °C (режим «верх-низ») до золотистой корочки.
  5. Подача. Остужаем 40 минут, посыпаем сахарной пудрой. Подавать теплым, крошка мягкая, начинка как джем.

Почему этот пирог так хорош осенью?

Готовится за 30 минут активного времени, можно найти возможность даже в самый напряженный день. Хранится 3 дня в холодильнике, но обычно съедается за один вечер. Не требует экзотики, все есть в обычном магазине. Аромат наполняет дом теплом, уютом.

После первой чашки чая с этим пирогом настроение поднимается, а мир кажется чуть добрее.