Фото: SM-News, Тульская пресса, МК: (авторские материалы) / Мероприятия, события / 1.09.25

Осень – время главной заготовки года – квашеной капусты. Многие до сих пор считают, что ее нужно долго перетирать, чтобы выделился сок. Но есть способ проще, быстрее и эффективнее – без перетирания, с минимальными усилиями и идеальным результатом.

Почему именно осень?

Поздние сорта капусты в октябре–ноябре накапливают максимум сахара, именно он запускает естественное молочнокислое брожение. В это время кочаны плотные, сочные, а температура в доме или на кухне идеально подходит для ферментации.

Простой рецепт без перетирания

На 5 кг капусты понадобится:

  • 100 г моркови, нарезанной соломкой, а не натертой на терке,
  • 100 г соли (1 ст. л. без горки на 1 кг);
  • 3-4 лавровых листа;
  • 20 горошин черного перца;
  • 2-2,5 л холодной кипяченой или бутилированной воды.

Как готовить:

  1. Капусту тонко шинкуют, морковь нарезают соломкой.
  2. В большой кастрюле (9-10 л) смешивают капусту, морковь, специи и соль.
  3. Аккуратно перемешивают в течение 3-5 минут. Без растирания, просто чтобы компоненты соединились.
  4. Заливают холодной водой так, чтобы она покрывала овощи.
  5. Слегка утрамбовывают, накрывают тарелкой, а сверху грузом или крышкой.
  6. Ставят в теплое место, например, у батареи на 2-3 дня.

Раз в день содержимое прокалывают деревянной шпажкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Это предотвращает появление горечи и закисание.

Как понять, что готово?

Через 2,5 дня капуста становится хрустящей, кисло-сладкой, с ярким ароматом. Рассол – прозрачный, слегка пузырится. Если оставить капусту в тепле на более длительный срок, она начнет закисать.

Готовую капусту раскладывают по чистым банкам, заливают рассолом и убирают в холодильник или погреб. При температуре ниже +5 °С она может храниться всю зиму.

Почему это работает?

Отказ от перетирания сохраняет структуру капусты, она не рыжеет, остается белой и особенно хрустящей. Вода помогает равномерно распределить соль и запустить процесс брожения, а специи не маскируют вкус, а подчеркивают его.

Этот способ экономит силы, время и нервы. А главное, дает стабильный результат: капуста никогда не перекисает и всегда хрустит, как из бабушкиной бочки.