21 октября – ИА SM.News. Осень – время главной заготовки года – квашеной капусты. Многие до сих пор считают, что ее нужно долго перетирать, чтобы выделился сок. Но есть способ проще, быстрее и эффективнее – без перетирания, с минимальными усилиями и идеальным результатом.
Почему именно осень?
Поздние сорта капусты в октябре–ноябре накапливают максимум сахара, именно он запускает естественное молочнокислое брожение. В это время кочаны плотные, сочные, а температура в доме или на кухне идеально подходит для ферментации.
Простой рецепт без перетирания
На 5 кг капусты понадобится:
- 100 г моркови, нарезанной соломкой, а не натертой на терке,
- 100 г соли (1 ст. л. без горки на 1 кг);
- 3-4 лавровых листа;
- 20 горошин черного перца;
- 2-2,5 л холодной кипяченой или бутилированной воды.
Как готовить:
- Капусту тонко шинкуют, морковь нарезают соломкой.
- В большой кастрюле (9-10 л) смешивают капусту, морковь, специи и соль.
- Аккуратно перемешивают в течение 3-5 минут. Без растирания, просто чтобы компоненты соединились.
- Заливают холодной водой так, чтобы она покрывала овощи.
- Слегка утрамбовывают, накрывают тарелкой, а сверху грузом или крышкой.
- Ставят в теплое место, например, у батареи на 2-3 дня.
Раз в день содержимое прокалывают деревянной шпажкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Это предотвращает появление горечи и закисание.
Как понять, что готово?
Через 2,5 дня капуста становится хрустящей, кисло-сладкой, с ярким ароматом. Рассол – прозрачный, слегка пузырится. Если оставить капусту в тепле на более длительный срок, она начнет закисать.
Готовую капусту раскладывают по чистым банкам, заливают рассолом и убирают в холодильник или погреб. При температуре ниже +5 °С она может храниться всю зиму.
Почему это работает?
Отказ от перетирания сохраняет структуру капусты, она не рыжеет, остается белой и особенно хрустящей. Вода помогает равномерно распределить соль и запустить процесс брожения, а специи не маскируют вкус, а подчеркивают его.
Этот способ экономит силы, время и нервы. А главное, дает стабильный результат: капуста никогда не перекисает и всегда хрустит, как из бабушкиной бочки.
