Фото: SM-News, Тульская пресса, МК: (авторские материалы) / город

Новогодние праздники в СССР ассоциировались не только с мандаринами, «Голубым огоньком» и гирляндами из ваты, но и с особым ароматом из кухни – запахом свежей выпечки и вареной сгущенки. В каждом доме был свой фирменный десерт, но одним из самых любимых был «Рубленый» торт. Хрустящий, рассыпчатый, с толстым слоем сгущенки и нежной крошкой сверху. Его не покупали, а пекли бабушки, и именно этот домашний вкус делал праздник по-настоящему волшебным.

Почему «Рубленый» не просто торт, а воспоминание?

В отличие от магазинных аналогов, «Рубленый» готовился из простых ингредиентов, но с любовью и терпением. Его коржи не мягкие, а хрупкие, как печенье, с пузырьками от кусочков масла. За ночь в холодильнике они пропитывались сгущёнкой и становились нежными внутри и хрустящими снаружи. Этот контраст текстур и насыщенный вкус делали торт уникальным. В некоторых семьях его называли «Греческим» или даже «Домашним Наполеоном», но суть оставалась неизменной: это был десерт для особых случаев.

Ингредиенты (на 8 порций)

Для коржей вам понадобятся:

  • мука – 400 г + 50 г для посыпки;
  • сливочное масло или маргарин – 250 г (мягкие);
  • сметана – 85 г;
  • яичный желток 1 шт.

Для начинки – вареная сгущенка – 900 г.

Пошаговый рецепт

Точный алгоритм следующий:

  1. Готовим тесто. Просейте муку в миску, добавьте мягкое сливочное масло и порубите ножом или взбейте миксером до состояния крошки. Добавьте сметану и желток, быстро замесите мягкое, комковатое тесто. Важно не перебивать его, чтобы сохранились кусочки масла. Разделите на 8 частей: 7 – для коржей, 1 – для крошки. Уберите в холодильник на 20-30 минут.
  2. Выпекаем коржи. Раскатайте каждый шарик в круг толщиной 1,5-2 мм, не тоньше, так как тесто хрупкое. Переложите на противень, наколите вилкой и выпекайте при температуре 200-220 °C 1,5-2 минуты, пока не появится легкий румянец. Коржи должны быть хрустящими, как печенье. Остудите.
  3. Собираем торт. Смажьте 7 коржей вареной сгущенкой, аккуратно складывая их стопкой. Верх и бока также смажьте сгущенкой. Из оставшегося коржа сделайте крошку и посыпьте ею торт со всех сторон.
  4. Настаиваем. Поставьте в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. За это время коржи пропитаются, торт приобретает свой фирменный вкус: хрустящая корочка снаружи, нежная мякоть внутри.

Советы для идеального результата

Используйте настоящую вареную сгущенку, а не заменитель на основе растительных жиров. Масло должно быть холодным, но мягким, тогда в тесте останутся кусочки, которые создадут «пузырчатую» структуру. Не раскатывайте коржи слишком тонко, они могут раскрошиться при выпекании. Если хотите усилить аромат, добавьте в тесто щепотку ванильного сахара.