27 июля – ИА SM.News. В сезон заготовок многие хозяйки стараются найти рецепты, которые позволяют сохранить овощи с минимальными затратами времени. Особенно это актуально в августе, когда огурцы созревают массово, а свободных часов на долгую стерилизацию банок и приготовление горячего рассола часто не хватает.
Один из самых удобных вариантов — холодная засолка без кипячения.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Огурцы готовятся без плиты, не требуют стерилизации и при правильном хранении получаются плотными, ароматными и хрустящими. Единственное условие — такие заготовки обязательно должны стоять в холодном месте».
Что понадобится для одной литровой банки
Для приготовления понадобятся простые продукты:
- огурцы — около 600 г;
- холодная кипячёная вода — 500 мл;
- каменная соль — 1 столовая ложка без горки;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- укроп с зонтиками — 2 стебля;
- лавровый лист — 1 штука;
- чёрный перец горошком — 5 штук;
- душистый перец — 4 горошины;
- лист хрена — небольшой кусочек;
- листья смородины — 4–5 штук;
- листья вишни — около 4 штук.
Благодаря зелени и специям огурцы приобретают насыщенный аромат, а листья хрена помогают сохранить плотность овощей.
Подготовка огурцов и банки
Перед засолкой огурцы необходимо хорошо промыть и замочить в холодной воде примерно на три часа. Этот этап особенно важен, если овощи были собраны не сразу перед приготовлением.
Замачивание помогает огурцам восполнить потерянную влагу, благодаря чему после засолки они остаются более упругими и лучше хрустят.
Банку достаточно тщательно вымыть. В отличие от классических способов консервации, предварительная стерилизация здесь не требуется.
Как правильно уложить овощи
На дно банки сначала отправляют специи и часть зелени:
- измельчённый чеснок;
- лавровый лист;
- горошины перца;
- половину укропа и листьев.
Затем укладывают огурцы. Более крупные плоды лучше разместить снизу, а маленькие оставить для верхнего слоя — так банка заполнится плотнее.
Сверху выкладывают оставшуюся зелень. Она не только добавляет вкус, но и помогает удерживать огурцы под рассолом.
Холодный рассол вместо кипятка
Евдокия Никаноркина, повар:
«Для приготовления заливки соль растворяют в 500 мл холодной кипячёной воды. Получившийся рассол аккуратно вливают в банку до самого верха. После этого заготовку закрывают чистой капроновой крышкой. Использовать металлические крышки для такого способа не рекомендуется: внутри продолжается естественный процесс брожения, из-за которого крышка может деформироваться».
Где хранить и когда пробовать
Готовую банку сразу убирают в холодильник, погреб или другое прохладное место. При комнатной температуре такие огурцы хранить нельзя.
Первые изменения вкуса появляются примерно через три недели. Через месяц огурцы полностью просаливаются и становятся ароматными, хрустящими и насыщенными.
Такая заготовка отлично подходит к картофелю, мясным блюдам, домашним обедам и зимним салатам.
Почему этот способ удобен
Главное преимущество холодной засолки — отсутствие долгой подготовки. Не нужно кипятить рассол, стерилизовать банки, работать с горячей водой и тратить время у плиты.
Минимум усилий, простые ингредиенты и немного терпения позволяют получить домашние огурцы с насыщенным вкусом, которые будут радовать всю зиму.
