Крупное исследование о сыре и сливках: как жирные молочные продукты связаны с риском деменции

Долгие годы диетологи советовали ограничивать жирные молочные продукты, опасаясь их влияния на сердце и сосуды. Однако новые данные масштабного исследования заставляют пересмотреть устоявшиеся взгляды. Наблюдения за почти 28 тысячами человек в течение 25 лет показали, что умеренное потребление жирного сыра и сливок может быть связано со снижением риска деменции в зрелом и пожилом возрасте, пишет РГ.

Это не повод объявлять их «суперфудом», но важный аргумент в пользу переоценки их роли в здоровом рационе.

Находка учёных

Результаты крупного шведского исследования, опубликованные в декабре 2025 года, выявили интересные корреляции. Среди участников, не имевших генетической предрасположенности к болезни Альцгеймера, наблюдалась следующая картина:

• Употребление более 50 граммов жирного сыра в день ассоциировалось со снижением риска деменции на 13-17%.

• Потребление более 20 граммов жирных сливок ежедневно коррелировало со снижением риска на 16-24%.

При этом аналогичной связи для молока, нежирных сливок и ферментированных молочных продуктов обнаружить не удалось.

Почему важен контекст, а не только сами продукты?

Учёные подчеркивают, что корреляция — не причинно-следственная связь. Полученные данные требуют осторожной интерпретации, и вот ключевые моменты, которые они учитывают:

1. Эффект замещения. Польза может быть связана не с самим сыром или сливками, а с тем, что они в рационе замещают менее полезные продукты, например, переработанное мясо или ультраобработанные снеки.

2. Фактор образа жизни. Участники, регулярно употреблявшие жирный сыр, в среднем оказались более образованными, реже страдали ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями — то есть изначально вели более здоровый образ жизни, что само по себе является мощной защитой от деменции.

3. Нутриентный состав. Жирные молочные продукты (особенно сыр) содержат комплекс питательных веществ, потенциально важных для мозга: витамины A, D, K2, B12, а также цинк, селен и йод. Однако выделить их самостоятельный защитный эффект в рамках такого исследования невозможно.

Баланс и целостный подход

Исследование не ставит своей целью доказать, что сыр и сливки — лекарство от деменции. Его ключевое значение в другом:

• Оно добавляет веса растущему массиву данных о том, что умеренное потребление цельных, необезжиренных молочных продуктов не связано с повышенным риском для когнитивного здоровья и может быть частью сбалансированного рациона.

• Оно подтверждает, что здоровье мозга — это комплексная задача. Ни один отдельный продукт не может сравниться по значимости с общим качеством питания, регулярной физической активностью, контролем артериального давления и уровней сахара в крови.

Таким образом, новые данные не отменяют принципы здорового питания, а, скорее, уточняют их, позволяя снять необоснованные строгие ограничения с цельной молочной продукции и сосредоточиться на построении разнообразного и полноценного рациона на протяжении всей жизни.