Если вам кажется, что котлеты из-под вашей руки выходят суховатыми и жесткими, то воспользуйтесь одним хитрым способом. Домочадцы больше никогда не будут жаловаться на отсутствие пышности и сочности в котлетах. Все дело в кусочке сала, который необходимо добавить в фарш при перекрутке мяса.
Источник фото: Фото редакции
Опытные кулинары уверяют, что ни один другой ингредиент не способен изменить состав фарша в лучшую сторону - ни овощи, ни хлеб, ни натуральные сливки, ни сливочное масло. Так, сливочное масло начинает дымиться на сковороде, котлеты пропитываются его характерным ароматом, но так и остаются сухими. А сливки вообще быстро испаряются.
Источник фото: Фото редакции
Сало же гармонично соединяется с фаршем, становится частью его структуры, делает его более клейким. Котлеты становятся не только чрезвычайно пышными, но еще и более эластичными, они не разваливаются на сковородке.
При добавлении сала стоит соблюдать пропорцию 1:4, то есть один килограмм мяса на 250 граммов сала. Это соотношение можно варьировать в зависимости от того, насколько жирное вы купили мясо.