Фото: SM-News

Представьте: на тосте – сливочный камамбер, рядом выдержанный чеддер, а между ними глянцевая ложка теплого джема с бархатной текстурой. В нем сначала раскрывается сладость болгарского перца, затем, мягкая кислинка уксуса, и лишь в финале тонкая, почти нежная острота чили. Это не экзотика из ресторана, а простой домашний деликатес, который легко приготовить за час. И он способен в одно мгновение превратить обычную закуску в гастрономическое событие.

Почему именно перец?

В отличие от привычного фруктового варенья, джем из перца это баланс вкусов, а не просто сладость. Он не доминирует, а раскрывает другие ингредиенты:

  • подчеркивает сливочность мягких сыров;
  • добавляет глубину выдержанным;
  • создает контраст с соленым мясом (пастрами, бужениной, прошутто),
  • оживляет простые брускетты и крекеры.

Этот соус универсальный, стабильный в хранении и невероятно выразительный.

Как приготовить: простой рецепт без сложностей

Ингредиенты:

  • сладкий красный перец 1 кг (в неочищенном виде);
  • острый перец (чили или полуострый) 200 г;
  • сахар 1 кг;
  • винный или яблочный уксус (3-5%) – 500 мл;
  • пектин 20 г.

Пошагово:

  1. Подготовка. В перчатках удалите семена, нарежьте перец и измельчите в пюре (с помощью блендера или мясорубки).
  2. Основа. Переложите пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте уксус и почти весь сахар (оставьте 2–3 ст. л. для пектина).
  3. Варка. Доведите до кипения, варите 40-50 минут на среднем огне без крышки – масса станет гуще, а пенка исчезнет.
  4. Загуститель. Смешайте пектин с отложенным сахаром и тонкой струйкой влейте в кипящую массу, энергично помешивая. Варите еще 3-4 минуты.
  5. Разлив. Разлейте по стерильным банкам, герметично закройте и остудите при комнатной температуре.

В горячем виде готовый джем будет казаться жидким, но после остывания он приобретет плотную, глянцевую, бархатистую текстуру.

С чем подавать – идеи для вдохновения

  • сырная тарелка: сочетайте с бри, горгонзолой, манчего или фетой;
  • брускетты: намажьте поджаренный хлеб рикоттой и добавьте рукколу;
  • мясо: подливка к запеченной курице, утке или свинине;
  • закуски: с паштетами, тостами с печенью, оливками и маринованными овощами.

Остроту можно регулировать – возьмите меньше перца чили или замените часть уксуса гранатовым соком, чтобы придать блюду фруктовые нотки.