18 октября – ИА SM.News. Представьте: на тосте – сливочный камамбер, рядом выдержанный чеддер, а между ними глянцевая ложка теплого джема с бархатной текстурой. В нем сначала раскрывается сладость болгарского перца, затем, мягкая кислинка уксуса, и лишь в финале тонкая, почти нежная острота чили. Это не экзотика из ресторана, а простой домашний деликатес, который легко приготовить за час. И он способен в одно мгновение превратить обычную закуску в гастрономическое событие.
Почему именно перец?
В отличие от привычного фруктового варенья, джем из перца это баланс вкусов, а не просто сладость. Он не доминирует, а раскрывает другие ингредиенты:
- подчеркивает сливочность мягких сыров;
- добавляет глубину выдержанным;
- создает контраст с соленым мясом (пастрами, бужениной, прошутто),
- оживляет простые брускетты и крекеры.
Этот соус универсальный, стабильный в хранении и невероятно выразительный.
Как приготовить: простой рецепт без сложностей
Ингредиенты:
- сладкий красный перец 1 кг (в неочищенном виде);
- острый перец (чили или полуострый) 200 г;
- сахар 1 кг;
- винный или яблочный уксус (3-5%) – 500 мл;
- пектин 20 г.
Пошагово:
- Подготовка. В перчатках удалите семена, нарежьте перец и измельчите в пюре (с помощью блендера или мясорубки).
- Основа. Переложите пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте уксус и почти весь сахар (оставьте 2–3 ст. л. для пектина).
- Варка. Доведите до кипения, варите 40-50 минут на среднем огне без крышки – масса станет гуще, а пенка исчезнет.
- Загуститель. Смешайте пектин с отложенным сахаром и тонкой струйкой влейте в кипящую массу, энергично помешивая. Варите еще 3-4 минуты.
- Разлив. Разлейте по стерильным банкам, герметично закройте и остудите при комнатной температуре.
В горячем виде готовый джем будет казаться жидким, но после остывания он приобретет плотную, глянцевую, бархатистую текстуру.
С чем подавать – идеи для вдохновения
- сырная тарелка: сочетайте с бри, горгонзолой, манчего или фетой;
- брускетты: намажьте поджаренный хлеб рикоттой и добавьте рукколу;
- мясо: подливка к запеченной курице, утке или свинине;
- закуски: с паштетами, тостами с печенью, оливками и маринованными овощами.
Остроту можно регулировать – возьмите меньше перца чили или замените часть уксуса гранатовым соком, чтобы придать блюду фруктовые нотки.
