5 декабря – ИА SM.News. Представьте новогодний стол без оливье. Или без селедки под шубой. А «Мимоза»? Невозможно. Эти салаты не просто еда, они часть нашей памяти, связанная со звуком боя курантов, запахом мандарин и теплым светом елочных гирлянд. Вся наша новогодняя кухня – детище XX века, и в первую очередь советской эпохи.
От рябчиков к колбасе: как оливье стал народным
Самый известный русский салат родился в середине XIX века в московском ресторане «Эрмитаж». Его автор Люсьен Оливье, шеф-повар французского происхождения. Тогда это был деликатес, в составе присутствовали рябчики, раковые шейки, ланспик, каперсы и провансаль. Секрет рецепта умер вместе с поваром.
Но в СССР оливье «перезагрузили». Дорогие ингредиенты заменили на доступные: колбасу, картошку, морковь, солёные огурцы и горошек. Так появился тот самый салат, что мы знаем с детства. Ирония в том: именно в упрощенной версии он стал универсальным символом праздника. Ведь приготовить его могла любая семья, даже в условиях дефицита.
Селедка под шубой: красивая ложь и скандинавские корни
Легенда гласит, что салат придумали в 1919 году как пропаганду, сельдь – пролетариат, свекла – революционное знамя, а «шуба» аббревиатура «Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема». Красиво? Конечно. Правда ли? Нет.
На самом деле блюдо пришло из Скандинавии, где подобные слоеные салаты с сельдью готовили еще в XIX веке. В СССР оно появилось только в 1960-х и сразу прижилось. Ингредиенты были дешевыми и доступными.Готовить очень просто, а красная свекла действительно делала его визуально праздничным.
«Мимоза» наша родная, из Гагр
Самое молодое и, пожалуй, самое «советское» блюдо салат «Мимоза». Его придумал неизвестный повар в одном из кафе Гагр в конце 1950-х. Желтые крошки из яичных желтков напомнили цветущую мимозу и название прилипло.
В 1960-х рецепт напечатали в журналах, салат мгновенно распространился по всей стране. Консервированная рыба, сыр, яйца, майонез были в каждом магазине.. Именно «Мимоза» единственное новогоднее блюдо, рожденное уже в СССР, без претензий на дореволюционную историю.
Так что же главное?
Если искать «главное» новогоднее блюдо по исторической глубине это, пожалуй, оливье (пусть и в переработанном виде). По символичности лидирует селедка под шубой. А по чисто советскому духу – «Мимоза». Вместе они создают тот самый вкус детства, ностальгии, семьи за столом в полночь.
Что взять на заметку при планировании меню?
Не бойтесь классики. Эти салаты не пережиток прошлого, а эмоциональный якорь для ваших близких. Добавьте современности, приготовьте «Мимозу» в тарталетках, оливье с курицей вместо колбасы, селедку с домашним майонезом.
За столом особенно с детьми или молодежью поделитесь, откуда взялся ваш любимый салат. Это сделает праздник живее. В конце концов, Новый год это не только про еду.
