Фото: ИА SM-News

Казалось бы, что сложного в яичнице? Разбил яйца, пожарил. Но именно в этой простоте кроется ловушка. Многие годы дома готовят яичницу неправильно под крышкой, на раскаленной сковороде, на подсолнечном масле. В итоге водянистый белок, подгоревшие края и безвкусный желток. Шеф-повара делятся профессиональными секретами, которые превращают привычный завтрак в кулинарный мини-шедевр. Без лишних усилий, но с безупречным результатом.

Главное правило – никогда не накрывайте крышкой

Под крышкой скапливается пар. Он конденсируется и падает обратно на яйца, превращая белок в жидкую, слизистую массу, а желток в резиновый комок.
Правильная яичница готовится открытым способом, чтобы белок аккуратно схватывался, а по краям образовывалась нежная, слегка хрустящая корочка.

Правильная сковорода половина успеха

Важные нюансы:

  1. Диаметр. Для трёх яиц не менее 32 см. Иначе белок накладывается друг на друга, не прожаривается равномерно и дает слизь.
  2. Дно средней толщины. Для равномерного прогрева без «горячих точек».
  3. Покрытие. Антипригарное, чтобы не повредить тонкую текстуру при перекладывании.

Сливочное масло необходимость

Растительное масло, особенно подсолнечное, изменяет вкус и слишком быстро дымится, вызывая горечь и подгорание.
Сливочное масло, напротив:

  • придает нежный аромат;
  • создает золотистую корочку;
  • мягко обволакивает белок, сохраняя сочность.

Разогревайте его на среднем огне, пока не начнет слегка шипеть, но не дымиться.

Температура и техника

Рекомендации:

  1. Яйца в теплую, но не раскаленную сковороду. Это предотвращает мгновенное «вскипание» белка и сохраняет форму.
  2. Готовьте на среднем огне. Белок должен схватываться постепенно, а желток оставаться жидким. Если вы не жарите «вкрутую».
  3. Соль после начала жарки. Лучше по краям, избегая желтка. Соль на нем вызывает потемнение и портит презентабельность.

Виды прожарки

Выбирайте осознанно:

  • Sunny Side Up без переворота, белок плотный, желток полностью жидкий;
  • Over Easy переворачиваем на 15-20 секунд, желток остается текучим;
  • Over Medium желток частично загустевает, но еще мягкий;
  • Over Hard желток полностью сухой, как в вареном яйце.