12 декабря – ИА SM.News. Каждый сталкивался с этим – купил свежий хлеб, а на третий день он уже твердый, как подошва. Выбрасываешь и чувствуешь вину. Оказывается, проблема не в качестве хлеба, а в способе хранения. Пакеты, холщовые мешки, а уж тем более холодильник лишь ускоряют процесс черствения. Профессиональные пекари давно используют простой, но действенный метод, который сохраняет хлеб свежим до 7-10 дней. И для него нужны всего три предмета, которые есть в любом доме.
Почему хлеб черствеет и что с этим делать
Хлеб теряет мягкость не от «старости», а из-за кристаллизации крахмала и потери влаги. При температуре ниже +5°C как в холодильнике этот процесс ускоряется в три раза. Поэтому хранить хлеб в холодильнике худшая идея. Также вредны:
- плотно закрытые пластиковые пакеты, образуется конденсат и плесень;
- соседство с луком, чесноком или другими пахучими продуктами, хлеб впитывает запахи;
- нарезка заранее целая буханка дольше удерживает влагу.
Метод пекарей: три шага к недельной свежести
Вам понадобится:
- стеклянная или металлическая емкость с крышкой –не пластиковой;
- чистое льняное полотно в 2 раза больше буханки;
- четвертинка свежего яблока.
Как хранить:
- Остудите хлеб 2-3 часа при комнатной температуре, но не режьте.
- Заверните в лен. Лён не просто впитывает влагу, он обладает природными антибактериальными свойствами и не дает развиться плесени. Перед первым использованием замочите ткань в соленой воде, 1 ст. л. соли на 1 л воды, это усилит защиту.
- Положите в контейнер, рядом дольку яблока. Яблоко выделяет этилен, который мягко замедляет черствение.
- Закройте крышку, но не до конца, оставьте щель 2-3 мм для циркуляции воздуха. Полная герметичность вызывает парниковый эффект.
- Поставьте в темное, прохладное место, шкаф или кладовую, но не на кухне у плиты.
Важно:
- меняйте яблоко каждые 48 часов;
- для ржаного хлеба добавьте щепотку соли в ткань, она нейтрализует кислотность;
- контейнер мойте только водой или содой без химии, чтобы не нарушить микроклимат.
Альтернативы, если хочется проще
Заморозьте, заверните буханку в фольгу, положите в морозилку. Перед едой подержите 30 минут при комнатной температуре. Оживление черствого хлеба: подержите 2-3 минуты над паром от кипящей воды, он снова станет мягким. Каменная хлебница из песчаника – естественно регулирует влажность. Перед первым использованием протрите раствором воды и уксуса (1:1).
Что точно не работает:
- холодильник убивает структуру хлеба;
- пластиковые контейнеры впитывают запахи и нарушают баланс влаги;
- хранение разных сортов вместе, дрожжевой и бездрожжевой хлеб «спорят» и быстрее портятся.
