28 января – ИА SM.News. В полиэтиленовой пленке сыр задыхается, влага не испаряется, создается парниковый эффект, и уже через двое суток на поверхности появляется липкий налет – предвестник плесени. Особенно уязвимы деликатесные сорта. Бри теряет кремовую текстуру, пармезан впитывает посторонние запахи, а козий сыр превращается в резиновый кусок.
Как завернуть правильно
Идеальная упаковка – два слоя. Первый – пергаментная или вощеная бумага, плотно обернутая вокруг куска. Она пропускает воздух, но задерживает избыточную влагу. Второй – пластиковый контейнер с закрытой крышкой. В уголок положите кусочек сахара-рафинада или щепотку крупной соли, они впитают конденсат, продлят свежесть на 10-14 дней.
Никакой пленки впритык к продукту. Никаких пакетов без доступа воздуха. И никогда не кладите в морозилку, если только не планируете использовать сыр исключительно для запекания.
Что с чем не уживается: правила соседства
Мягкие сыры (бри, камамбер):
- Можно: другие мягкие сыры в отдельной упаковке.
- Нельзя: чеснок, лук, рыба, копчености, их запахи проникают за сутки.
Твердые сыры (пармезан, чеддер, гауда):
- Можно: другие твердые сыры.
- Нельзя: колбасы и ветчина, нитраты убивают тонкий аромат.
Козий сыр:
- Можно: свежие ягоды, только в соседнем контейнере.
- Нельзя: специи, цитрусовые, кислота разрушает деликатную структуру.
Сыры с плесенью (рокфор, горгонзола, дорблю):
- Можно: только в изолированном контейнере без соседей.
- Нельзя: любой другой сыр и молочные продукты, споры плесени заражают соседей за 12 часов.
Любой другой сыр и молочные продукты
Особая опасность – сыры с голубой плесенью. Их аромат проникает через упаковку за 12 часов и «заражает» соседей. Храните рокфор и дорблю в отдельном контейнере, желательно на нижней полке холодильника.
Где хранить в холодильнике
Дверца – худшее место. Перепады температуры при каждом открывании разрушают кристаллическую структуру сыра. Идеал – отсек для овощей, там стабильные +4…+6°С и влажность 80–85%, что имитирует погреб сыровара.
Твердые сыры кладут ближе к стенке, там прохладнее, мягкие к центру контейнера. Между кусками оставляйте 2-3 см свободного пространства, сыр, как вино, нуждается в личном пространстве.
Как обогатить вкус перед подачей
Холодный сыр раскрывает лишь 30 % аромата. За 25-30 минут до подачи достаньте его из холодильника, разверните бумагу и положите на деревянную доску. При комнатной температуре жиры просыпаются, пармезан обретает ореховые ноты, бри – сливочную глубину.
