12 ноября – ИА SM.News. В России официально утвержден единый государственный стандарт, регламентирующий традиционную русскую кухню, сообщает «Конкурент». Документ детально закрепляет выверенную рецептуру 133 кулинарных позиций.
Разработка стандарта велась на протяжении двух лет совместными усилиями Роскачества и специальной рабочей группы при Минпромторге. К процессу привлекли ведущих профильных экспертов в области гастрономии и истории питания. Итоговый перечень охватывает широкий спектр блюд: от классических борща, щей и окрошки до бефстроганова, макарон по-флотски и пирожного «Картошка». В реестр также включены два варианта приготовления салата оливье, традиционные приправы вроде хрена и горчицы, а также пельмени, блины и колобки.
Для каждой позиции стандарт предусматривает исчерпывающую техническую базу. Документ фиксирует подробное описание, строгий перечень основных и дополнительных ингредиентов, допустимые варианты приготовления, особенности сервировки и технологические рекомендации. Такой подход позволяет унифицировать понимание классических рецептов на профессиональном уровне, исключая произвольные трактовки.
Глава Минпромторга подчеркнул, что инициатива не ставит своей целью избыточное административное регулирование ресторанной отрасли. Главная задача нового ГОСТа – служить надежным ориентиром для бизнеса и гарантией подлинности, а также высокого качества блюд для конечного потребителя. Разработчики отметили, что текущий список не является окончательным. Перечень планируют регулярно пересматривать и дополнять новыми актуальными позициями по мере развития отрасли.
