Овощи отдыхают: ученые подтверждают — микрозелень полезнее в 40 раз, растет на подоконнике круглый год

25 февраля – ИА SM.News. Микрозелень — не просто модный тренд здорового питания, а самый быстрый способ привнести в свою жизнь витамины, яркие краски и новые вкусы. Представьте: всего через неделю после посева на вашем подоконнике появляется пушистый зеленый ковер, который можно тут же отправить в салат или украсить им утренний бутерброд. Рассказываем, что такое микрозелень, какие растения подходят для ее выращивания, а какие — под строгим запретом.

Часть 1. Что такое микрозелень и с чем ее едят

Микрозеленью называют молодые ростки овощей и трав в фазе первых двух настоящих листочков (или даже просто семядолей). Это не просто крошечные растения, а настоящая витаминная бомба. Ученые утверждают, что концентрация полезных веществ в таких ростках в разы выше, чем во взрослых овощах и зелени.

Высота сеянцев варьируется от 2 до 10 см, а время от посева до сбора урожая занимает от 7 до 21 дня. За это короткое время ростки набирают максимум сочности и нежности, не успевая огрубеть. Их добавляют в салаты, смузи, супы, используют как гарнир к мясу и рыбе или просто как яркий, хрустящий и полезный перекус.

Часть 2. Красный список: кому вход воспрещен

Прежде чем бежать за семенами, запомните важное правило: не все растения, которые мы едим во взрослом виде, пригодны для употребления в фазе проростков.

1. Пасленовые под запретом. Семейство пасленовых (томаты, перец, баклажаны, картофель, физалис) содержит соланин и другие алкалоиды. В микрозелени этих культур концентрация вредных веществ может быть опасна для здоровья. Категорически не используйте их семена для проращивания!

2. Горький опыт. Тыква и кабачки тоже не подходят. Их ростки имеют специфический горьковатый привкус, который вряд ли покажется вам приятным.

Часть 3. Топ-10 любимчиков: популярные виды микрозелени

Для выращивания микрозелени лучше покупать специальные семена, а не те, что предназначены для огорода. Посадочный материал для грядок часто протравливают химикатами — для взрослого урожая это безопасно, а вот для крошечных ростков — нет.

1. Редис — рекордсмен по скорости. Ростки редиса появляются уже на следующий день. Их вкус — пикантный, островатый, с той самой знакомой горчинкой. Идеально дополняет салаты, супы и мясные блюда, добавляя им аппетитной остроты.

2. Шпинат — нежная классика. Уже через 1-2 недели вы получите сочные, мягкие листочки с чистым травянистым вкусом. Шпинатная микрозелень универсальна: хороша в салатах, зеленых коктейлях и как нейтральная основа для миксов с более пряными соседями.

3. Брокколи — суперфуд на подоконнике. Эту микрозелень ценят за рекордное содержание сульфорафана и антиоксидантов. Вкус у нее нежный, с легкой пикантностью. Добавляйте ее в смузи, салаты или посыпайте готовые супы — польза будет колоссальной.

4. Базилик — итальянский акцент. Микрозелень базилика — это концентрированный аромат любимой пряности. Он придаст блюдам средиземноморский шарм. Идеально сочетается с пастой, пиццей, помидорами и моцареллой.

5. Пшеница — выбор витграссеров. Самый популярный вариант для начинающих. Пшеница быстро и дружно всходит, радуя глаз ровным зеленым газоном. Вкус у ростков сладковатый, с легким ореховым оттенком. Классика для смузи и оздоровительных программ.

6. Подсолнечник — мясистая сочность. Эти ростки совсем не похожи на обычную зелень — они плотные, мясистые и хрустящие. Вкус нейтральный, с ореховой ноткой. Подсолнечник отлично «держит удар» в бутербродах и хорош как самостоятельный гарнир к мясу.

7. Руккола — для любителей острого. Руккола растет быстро и дружно. Ее вкус — яркий, орехово-горчичный, с перчинкой. Превратит обычный салат или бутерброд с сыром в изысканную закуску.

8. Лук — просто и быстро. Луковая микрозелень — это нежные, сочные перышки с мягким, слегка сладковатым вкусом (гораздо деликатнее, чем у взрослого лука). Идеальна для салатов, супов и сэндвичей, добавляя им свежести и легкого аромата.

9. Горчица — огонек на тарелке. Если вы любите пикантные нотки, горчица — ваш выбор. Выращивается элементарно, а вкус у нее бодрый и острый. Прекрасно дополняет мясо, рыбу и согревающие зимние салаты.

10. Горох — идеальный новичок. Горох прощает ошибки: он не боится недостатка света и кратковременной засухи. Его ростки — сочные, хрустящие и сладковатые. Их можно есть просто горстями как полезный снек или добавлять в салаты для объема и текстуры.

Часть 4. Для искушенных: необычные виды микрозелени

Когда классика освоена, хочется экспериментов. Эти растения удивят вас не только вкусом, но и внешним видом.

1. Амарант. Его главная фишка — ярко-розовые стебли и листья. Он невероятно декоративен. Вкус — ореховый, тонкий. Идеален для украшения блюд и салатов, где нужен цветовой контраст.

2. Пажитник (хельба). Ростки с пряным, чуть горьковатым вкусом и узнаваемым ароматом. Всего за 7-10 дней вы получите изысканную добавку к сырам, тушеным овощам и восточным блюдам.

3. Фенхель. Капризен в уходе, но результат того стоит. Его ростки обладают изысканным вкусом со сладостью, анисовым ароматом и легкими лимонными нотками. Идеальны к рыбе и морепродуктам.

4. Бораго (огуречная трава). Неприхотливый, быстрый и очень вкусный. Микрозелень бораго имеет чистый огуречный вкус с намеком на лимон. Отличный выбор для освежающих летних салатов и холодных закусок.

5. Настурция. Урожай собирают на второй неделе. Вкус — острый и жгучий, напоминает смесь горчицы и хрена. Гурманы обожают ее за пикантность в салатах и эффектный внешний вид при украшении блюд.

Часть 5. Инструкция к действию: как вырастить микрозелень за 7 дней

Вам не нужен грунт, специальные навыки или дорогое оборудование. Достаточно лотка и семян.

1. Подготовьте сцену. Возьмите неглубокий лоток (подойдут пластиковые контейнеры) с отверстиями на дне и поставьте его в поддон. На дно лотка уложите волокнистый субстрат (льняной, кокосовый или джутовый). Это экологичная альтернатива земле.

2. Залейте водой. Тщательно пролейте субстрат водой. Он должен хорошо намокнуть.

3. Посейте густо. Равномерно, не жалея, рассыпьте семена по поверхности субстрата. В отличие от рассады, здесь можно и нужно сеять кучно.

4. Создайте парник. Обильно опрыскайте посевы из пульверизатора и накройте лоток крышкой или пленкой. Поставьте в светлое место, но без прямых палящих лучей.

5. Ждите всходов. Ежедневно заглядывайте под крышку и при необходимости увлажняйте субстрат. Как только появятся первые петельки ростков (обычно на 2-3 день), снимите пленку.

6. Уход за «газоном». Всё, что нужно теперь — следить, чтобы субстрат не пересыхал.

7. Сбор урожая. Когда ростки подрастут до 5-10 см и развернут первые настоящие листочки (или хотя бы уверенно встанут на ножки), смело срезайте их ножницами. Обычно это происходит на 7-14 день.

Таким образом, выращивание микрозелени — увлекательный процесс, который быстро становится привычкой. Это доступный способ круглый год иметь под рукой свежие витамины, экспериментировать со вкусами и радовать глаз яркой зеленью даже в самый хмурый день. Начните с десятка самых популярных культур, а затем отправляйтесь в гастрономическое путешествие.

Ранее ИА SM—News сообщалось о спасении замиокулькаса, если он начинает желтеть: причины, правила ухода за долларовым деревом.