Фото: SM-News

Хотите сладость без консервантов, красителей и сахара из пачки? Отличная новость, вкусный, прозрачный, упругий мармелад можно приготовить прямо на своей кухне, для этого не нужно искать редкие ингредиенты. Достаточно всего двух компонентов: вашего любимого домашнего варенья и агар-агара, натурального загустителя на основе морских водорослей.

Готовится такой мармелад всего за 20 минут, а результат порадует взрослых и детей. Это идеальный способ оживить старое варенье, создать полезный десерт или даже оформить подарок ручной работы.

Почему именно агар-агар?

В отличие от желатина (животного происхождения) или пектина (часто требует сахара и кислоты), агар-агар:

  • 100% растительный, подходит веганам;
  • не требует большого количества сахара, сладость дает само варенье;
  • быстро застывает при комнатной температуре;
  • дает плотную, упругую текстуру, как в настоящем мармеладе.

Ингредиенты

На 1 форму около 20×15 см:

  • варенье 250 г, лучше без крупных кусков или косточек, отлично подойдут клубника, крыжовник, абрикос, малина;
  • агар-агар 13 г, порошок или хлопья;
  • вода 230 мл, холодная, для набухания.

Важно: агар-агар нельзя заменять желатином 1:1, у него другая сила загущения!

Пошаговый рецепт

Инструкция:

  1. Шаг 1. Подготовка агар-агара. В небольшую кастрюлю насыпьте агар-агар и залейте холодной водой. Оставьте на 15 минут, чтобы он набух. Это улучшает растворение и предотвращает комочки.
  2. Шаг 2. Обработка варенья. Пробейте варенье в блендере до гладкой пасты. Если в нем есть косточки или кожура, обязательно процедите через сито.
  3. Шаг 3. Варка основы. Поставьте кастрюлю с набухшим агар-агаром на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только закипит, уменьшите огонь и варите 1 минуту, чтобы агар полностью активировался.
  4. Шаг 4. Добавление варенья. Влейте измельченное варенье в кастрюлю. Снова доведите до легкого кипения и варите на слабом огне 4 минуты, постоянно помешивая. Масса станет глянцевой и чуть гуще.
  5. Шаг 5. Заливка и застывание. Перелейте горячую смесь в силиконовую форму или форму, застеленную пергаментом. Толщина слоя не более 2 см, иначе мармелад будет слишком плотным. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем уберите в холодильник на 2-3 часа до полного застывания.
  6. Шаг 6. Нарезка и подача. Выньте мармелад из формы, нарежьте кубиками 2×2 см. По желанию посыпьте кокосовой стружкой, какао или обваляйте в сахарной пудре.

Советы для идеального результата

Не уменьшайте количество агар-агара, мармелад не застынет. Используйте свежее варенье без признаков брожения. Храните готовый мармелад в герметичной емкости в холодильнике до 10 дней. Для подарка разложите кубики в бумажные капсулы и упакуйте в стеклянную банку, получится уютный, натуральный презент.