29 августа – ИА SM.News. Заготовки на зиму необязательно готовить с большим количеством уксуса. Для маринованных помидоров можно использовать лимонную кислоту, а насыщенный вкус придать за счет лука, сладкого перца, укропа и сельдерея. В результате овощи остаются сочными, ароматными и приобретают приятный кисло-сладкий вкус.
Такой способ подойдет для плотных спелых помидоров, которые хорошо сохраняют форму после заливки горячим маринадом.
Что понадобится для заготовки
Расчет продуктов приведен для одной банки объемом 3 литра.
Понадобятся:
- помидоры — сколько войдет в банку;
- укроп — 1 веточка;
- зеленый сельдерей — по вкусу;
- лавровый лист — 1 штука;
- черный и душистый перец — по вкусу;
- репчатый лук — 1 штука;
- сладкий болгарский перец — 1 штука.
Для маринада потребуется:
- вода — по объему банки;
- соль — 1 столовая ложка;
- сахар — 4 столовые ложки;
- лимонная кислота — 1 столовая ложка.
Перед началом приготовления банку необходимо тщательно вымыть и простерилизовать, а металлическую крышку прокипятить. Это важный этап при приготовлении домашних консервов.
Как подготовить овощи
На дно подготовленной банки сначала выкладывают укроп, сельдерей, лавровый лист, черный и душистый перец. Эти добавки сделают будущий маринад более ароматным.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Лук очищают и нарезают кольцами. Сладкий перец освобождают от семян, делят на несколько частей и примерно на пять минут заливают кипятком. После этого воду сливают. Для заготовки лучше выбирать плотные помидоры примерно одинакового размера. Каждый овощ прокалывают зубочисткой возле плодоножки. Небольшое отверстие помогает снизить вероятность того, что кожица лопнет при контакте с кипятком».
Как приготовить маринад
Подготовленные помидоры укладывают в банку, чередуя их с кольцами лука и кусочками сладкого перца. Овощи стараются размещать достаточно плотно, но не придавливают, чтобы не повредить плоды.
После этого банку осторожно заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют примерно на 10–15 минут. За это время овощи прогреваются.
Затем воду сливают в кастрюлю. В нее добавляют соль, сахар и лимонную кислоту. Маринад доводят до кипения и проваривают еще 1–2 минуты.
Как закрыть помидоры на зиму
Горячий маринад снова заливают в банку с помидорами. Жидкость должна доходить практически до самого верха. После этого емкость сразу герметично закрывают подготовленной крышкой.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Закрытую банку переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом или плотным полотенцем. В таком положении ее оставляют примерно на сутки — за это время заготовка постепенно остывает. После полного охлаждения банку проверяют на герметичность и убирают в прохладное темное место для хранения».
Что получится в итоге
Помидоры, приготовленные таким способом, приобретают кисло-сладкий вкус без добавления столового уксуса. Лук и сладкий перец делают маринад более насыщенным, а укроп, сельдерей и специи добавляют характерный аромат домашних заготовок.
Чтобы результат получился удачным, важно использовать чистую стерильную тару, качественные овощи и соблюдать технологию горячей заливки. Хранить готовые консервы следует в подходящих условиях, а банки с признаками нарушения герметичности или порчи употреблять нельзя.
