Фото: ИА SM-News

Хотя пик сбора урожая приходится на октябрь, ноябрь также предлагает несколько идеальных дней для квашения, особенно если вы предпочитаете, чтобы капуста была менее кислой и лучше хранилась. Народная мудрость и астрологические циклы вновь приходят на помощь, чтобы подсказать, когда начинать этот важный кулинарный ритуал в 2025 году.

Почему ноябрьская капуста особенная?

Считается, что капуста, заквашенная в ноябре, бродит медленнее, но в итоге получается более нежной, менее острой и идеально подходящей для длительного хранения в прохладных условиях. Ключ к успеху, как всегда, кроется в фазах Луны.

Лунный календарь: ищем «бродильные» дни

Для успешного брожения и хруста нам необходима фаза Растущей Луны. Именно в этот период соки в овощах активны, а процесс ферментации идет правильно, не давая капусте стать «ватной». Проанализировав фазы Луны на ноябрь 2025 года, можно выделить следующие перспективные периоды:

  1. Первый благоприятный отрезок (Растущая Луна): с 1 по 4 ноября. Это ваше основное «окно возможностей». В этот период любые овощи, требующие брожения, заквашиваются идеально.
  2. Второй, более продолжительный отрезок (Растущая Луна): с 21 по 30 ноября. Этот период также подходит для засолки, если вы не успели сделать запасы в первой половине месяца. Капуста, заквашенная ближе к концу ноября, будет более плотной и хрустящей.

Неподходящие дни:

  • Убывающая Луна (с 6 по 19 ноября): квасить в эти дни не стоит — капуста рискует стать мягкой и потерять хруст.
  • Полнолуние (ориентировочно 5 ноября): день сильных энергий. Многие хозяйки избегают его для квашения, чтобы не получить слишком кислый результат.

Народные приметы ноября: дни недели и традиции

В ноябре, когда наступает холод, приметы часто фокусируются на долговечности заготовок:

  • Дни недели: идеально, когда день недели совпадает с «женскими» или «мужскими» днями недели для заготовок. В ноябре старайтесь квасить капусту во вторник, среду или пятницу. Понедельник и суббота — нежелательны.
  • Погода: если в день засолки стоит мороз или небольшой минус, это верный знак, что капуста получится отменной и будет храниться долго. Теплая погода, наоборот, может ускорить брожение до нежелательного уровня.
  • Соль: приметы настойчиво советуют использовать только крупную каменную соль (не йодированную), так как она способствует правильному процессу заквашивания.

Выбирайте солнечный (или слегка морозный!) день, включайте хорошее настроение и приступайте к созданию своего осенне-зимнего сокровища!