2 ноября – ИА SM.News. Чтобы приготовить голубцы, необязательно каждый раз отваривать целый кочан в большой кастрюле, дожидаясь, пока листья размягчатся и начнут легко отделяться. Есть более удобный способ — заранее заготовить капустные листья и замариновать их в трехлитровых банках. Такая заготовка поможет сэкономить время зимой и избавит от необходимости повторять подготовку капусты перед приготовлением блюда.
После маринования листья становятся мягче, их проще отделять друг от друга и использовать для заворачивания начинки. Достаточно открыть банку, достать нужное количество заготовки и приступить к приготовлению голубцов.
Как подготовить капусту к маринованию
Для заготовки лучше выбирать кочаны среднего размера с целыми, плотными листьями. На них не должно быть повреждений и следов порчи. Также понадобятся трехлитровая банка, вода, соль, сахар, уксус и специи по вкусу.
Любовь Стерпул, повар:
«Сначала снимите верхние листья, если они загрязнены или повреждены. Затем вырежьте кочерыжку и аккуратно отделите листья один за другим, стараясь не порвать их. Если капуста слишком жесткая, а листья плохо сгибаются и отделяются, можно ненадолго опустить кочан в горячую воду на несколько минут. Полностью отваривать его не требуется: достаточно слегка размягчить плотные листья, чтобы с ними было удобнее работать».
После отделения разложите капустные листья и дайте воде стечь. Крупные экземпляры при желании можно разрезать пополам, чтобы их было проще укладывать в банку. Слишком толстые прожилки допустимо немного подровнять ножом — так листья станут более гибкими и их будет удобнее использовать для заворачивания начинки.
Ингредиенты для маринада
Для приготовления заготовки понадобится:
- капустные листья — количество зависит от их размера;
- вода — примерно 1,5 л;
- соль — 2 столовые ложки без горки;
- сахар — 2 столовые ложки;
- уксус 9% — 100 мл;
- лавровый лист и черный перец горошком — по желанию.
Количество листьев зависит от плотности укладки и размера кочана. Главное, чтобы они свободно помещались в банке и маринад мог заполнить пространство между ними.
Как замариновать капустные листья
Подготовленные листья аккуратно сложите в предварительно стерилизованную трехлитровую банку. Не прижимайте их слишком сильно: жидкость должна свободно проникать между слоями. По желанию добавьте лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Любовь Стерпул, повар:
«В отдельную кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения, затем всыпьте соль и сахар. Перемешивайте, пока кристаллы полностью не растворятся. Снимите кастрюлю с плиты, влейте уксус и тщательно перемешайте. Залейте капусту горячим маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала листья. Накройте банку крышкой».
Важно учитывать условия хранения. Такой способ приготовления сам по себе не гарантирует безопасного длительного хранения при комнатной температуре. Заготовку следует держать в холодильнике и не оставлять надолго в тепле. Не стоит считать ее консервами длительного хранения без проверенной технологии консервирования.
Перед приготовлением голубцов достаньте необходимое количество листьев и проверьте их мягкость. Если капуста остается слишком упругой, можно дополнительно подержать листья в горячей воде.
Как использовать заготовку зимой
Маринованные листья подойдут для голубцов с традиционной мясной начинкой и рисом, а также с грибами или овощами. Поскольку капуста уже содержит соль и уксус, начинку лучше сначала попробовать и только после этого добавлять приправы.
Любовь Стерпул, повар:
«Если листья кажутся слишком кислыми, перед использованием быстро промойте их чистой водой. При этом нужно учитывать, что после маринования капуста приобретает характерный кисловатый вкус, а ее структура отличается от свежих листьев».
Тем, кто предпочитает классический вкус голубцов без уксусной кислинки, подойдет другой способ заготовки — замораживание предварительно подготовленных капустных листьев. Это позволит заранее разделить кочан на отдельные листья и сократить время приготовления зимой.
