11 июня – ИА SM.News. Летом есть зелень — одно удовольствие. Она растёт на грядках, стоит копейки на рынке и полезна как никогда. Но просто жевать салаты надоедает. А есть способ съесть много зелени, не заметив этого. И это не смузи, а горячий суп. Лёгкий, сытный, яркий. Готовится за 20 минут, а съедается быстрее.
Почему этот суп я варю всё лето
Причина первая — он универсальный. В холодильнике завалялся пучок шпината? Идёт в суп. Щавель на грядке разросся? Тоже туда. Укроп с петрушкой завяли в стакане с водой? Самое время. Зелёный суп прощает всё. Любая съедобная зелень, даже крапива и сныть, сделает его только вкуснее.
Причина вторая — он лёгкий, но сытный. Нет тяжёлого бульона, нет зажарки. Только овощи, зелень, яйцо и ложка сметаны. Прошлогодние щи и борщи отдыхают до осени. А желудок не воротит от жирного.
Причина третья — это самый дешёвый суп в мире. Картошка, лук, морковка, яйца, сметана и охапка зелени. Максимум 200 рублей на кастрюлю. При этом наедаешься так, что до ужина не хочется есть.
Как я его «шинкую» (простой рецепт)
Всё начинается с нарезки. Картошку режу мелкими кубиками, лук — полукольцами, морковь — тонкой соломкой. Кидаю картошку в кипящую воду. Пока она варится, обжариваю лук и морковь на сковороде с каплей масла — не сильно, а так, чтобы стали мягкими.
Когда картошка почти готова, отправляю в кастрюлю зажарку. Следом — нарезанную зелень. Шпинат и щавель идут крупными полосками, укроп с петрушкой — мелко, как обычно. Варить после этого — не больше пяти минут. Зелень не должна развариться в тряпку.
За пару минут до готовности вбиваю в суп яйцо. Не целиком, а аккуратно размешивая венчиком, чтобы получились тонкие яичные нити. Или варю яйцо отдельно, режу пополам и кладу в тарелку уже при подаче. Так красивее. В конце — соль, перец, лавровый лист. Выключаю огонь и даю настояться под крышкой десять минут.
С чем подавать и как разнообразить
Классика — ложка жирной сметаны и половинка варёного яйца. Сметана гасит кислоту щавеля, а яйцо добавляет сытости. Если сметаны нет, подойдёт натуральный йогурт или даже сливки.
Можно положить в тарелку кусочек сливочного масла — суп станет бархатистым. Любите острое? Добавьте красный перец или каплю соуса чили. Хотите сделать суп более сытным? Добавьте при варке горсть промытой гречки или пшена. Или положите в тарелку кусок отварной курицы.
Что запомнить
Самые важные моменты, чтобы суп получился вкусным. Не переваривайте зелень. Пять минут — максимум. Иначе цвет станет болотным, а вкус — травянисто-горьким. Кислый щавель балансируйте сметаной или сливками. Если переборщили со щавелем, добавьте щепотку сахара. Не бойтесь экспериментировать с зеленью. Крапиву и сныть ошпарьте кипятком, прежде чем добавлять в суп. И не жалейте зелени. Чем её больше, тем ярче и полезнее суп.
Мнение эксперта
Ольга Борисовна Тарасова, диетолог, специалист по здоровому питанию:
«Зелёные супы — настоящая находка для тех, кто следит за фигурой и здоровьем. В них минимум калорий, но максимум витаминов, которые сохраняются при быстрой термической обработке. Щавель богат витамином С и яблочной кислотой, шпинат — железом и магнием, крапива — кремнием и кальцием. Я рекомендую своим пациентам включать такой суп в рацион хотя бы раз в неделю, особенно тем, у кого снижен гемоглобин или есть склонность к весеннему авитаминозу».
Коротко о главном
Забудьте про жирные борщи до осени. Летом варите зелёный суп. Любая зелень, картошка, морковь, лук, яйцо и сметана. Готовится 20 минут, стоит копейки, а пользы — вагон. Подавайте с половинкой яйца и ложкой сметаны. И вы не заметите, как съедите целую кастрюлю. А зелень на грядках закончится быстрее, чем вы успеете соскучиться по этому супу.
