Лето, жара, а хочется «Наполеон»: как испечь королевский торт на сковородке и не растаять на кухне
За окном +30, в квартире дышать нечем, а душа просит того самого – хрустящего, пропитанного, с нежным заварным кремом. Обычно в этот момент вы вздыхаете и идете за мороженым, потому что включать духовку в такую жару – добровольное самоистязание. Но я раскрою секрет: «Наполеон» можно соорудить на обычной сковороде. И да, он будет именно тем десертом из детства, а не компромиссом.
Почему сковорода рулит в летнюю пору
Все просто: вы не нагреваете духовой шкаф, который потом ещё час отдает тепло в квартиру. Сухая сковорода за пару минут делает тончайший корж-слойку, и дом не превращается в филиал сауны. А еще – это быстрее, не надо ждать разогрева, и каждый корж печется ровно столько, сколько нужно, чтобы вы перевели дух и помешали крем.
С чего начнем: крем, который не подведет
Пока вы еще не вспотели, быстренько сооружаем заварную основу.
Все просто:
- В кастрюльке смешайте пару яиц, 150 г сахара, ложку крахмала и 600 мл молока.
- Поставьте на тихий огонь и мешайте, пока масса не загустеет и не булькнет первыми пузырями.
- Снимите, отставьте остывать.
- Масло (100 г) пусть пока лежит на столе, ему нужно размягчиться, а не растечься лужей.
Пока крем остывает, займемся тестом. Тут вообще красота: мука, холодное масло (натираем на терке прямо в муку), перетираем в крошку руками. Отдельно смешиваем яйцо, щепотку соли, по ложке уксуса и растительного масла, 70 мл воды. Соединяем с крошкой, замешиваем упругий колобок. Справится и тот, кто обычно покупает тесто в магазине.
Коржи: никакого духового шкафа, только сковородка
Разделите колобок на 5-6 кусочков, раскатайте тонко-тонко.
Далее алгоритм такой:
- Приложите тарелку или крышку – вырежьте ровный круг.
- Обрезки не выбрасывайте: они станут той самой крошкой для обсыпки.
- Разогрейте сухую сковородку (да, без масла!) и выпекайте каждый пласт с двух сторон до румяных подпалин.
Минута-две и готово. Только что у вас была лепешка, а теперь – хрустящий корж, который уже пахнет праздником.
Фото: ИА SM.News
Сборка и секрет пропитки
Масло взбейте миксером до пышности и по ложке добавляйте в него остывший заварной крем. Промажьте коржи щедро, не жалея. Сложите башенку, обсыпьте крошкой из перемолотых обрезков. Всё? Нет. Теперь – в холодильник. Хотя бы на пару часов, а лучше на ночь.
Вот что говорит Марина Хохлова, шеф-кондитер: «Коржи со сковороды получаются даже более слоистыми и хрустящими, чем из духовки. А когда торт настаивается в холоде, крем схватывается с тестом так, что каждый кусочек буквально тает во рту. И никакой жары на кухне – летом это настоящее спасение».
Личный опыт
Я испекла этот торт сама, следуя точно такому же принципу. Скажу честно: когда достала его из холодильника и разрезала первый кусок – зажмурила глаза от удовольствия. Ровные слои, крем пропитал всё идеально, а коржи не размокли, остались приятно хрусткими. Вся семья просила добавки! Так что лето не повод отказываться от любимого десерта – берите сковороду и творите.