16 октября – ИА SM.News. Сливочное масло — незаменимый продукт на каждой кухне. Его нежный вкус и аромат делают любое блюдо особенным. Однако на прилавках магазинов всё чаще можно встретить подделки — маргарин или спреды, которые лишь имитируют вкус настоящего масла, а порой и содержат вредные трансжиры. Оказывается, натуральный продукт можно вычислить с помощью УФ фонарика.
Почему подделки маскируются?
Производители маргарина и спредов стремятся сделать свою продукцию максимально похожей на настоящее масло. Они используют различные красители (в том числе бета-каротин), ароматизаторы и эмульгаторы, чтобы имитировать цвет, текстуру и вкус. Однако некоторые добавки, которые используются для придания более «натурального» вида, имеют одну особенность — они флуоресцируют в ультрафиолетовом свете.
Секрет ультрафиолета: что скрывается в подделках?
Ультрафиолетовый (УФ) фонарик, который можно приобрести в любом магазине электроники или даже в зоомагазинах (для проверки купюр или поиска следов животных), становится вашим тайным оружием в борьбе за качество.
- Что такое флуоресценция? Некоторые вещества, попадая под воздействие УФ-лучей, начинают светиться. Это происходит потому, что они поглощают УФ-свет и переизлучают его в видимом спектре.
- Как это работает с маслом: в натуральном сливочном масле таких веществ, вызывающих явную флуоресценцию, содержится минимум. А вот в маргаринах и спредах, где используются искусственные красители, эмульгаторы и другие добавки, чтобы придать продукту желтоватый оттенок, эта флуоресценция может быть очень заметной.
Маленький эксперимент: что вы увидите?
- Возьмите два образца: один — настоящий, качественный сливочный масло, другой — подозрительный маргарин или спред.
- Создайте темноту: найдите темное помещение или просто закройте шторы.
- Используйте фонарик: направьте луч УФ-фонарика на образцы.
- Настоящее сливочное масло: будет иметь лишь легкое, едва заметное свечение, или не светиться вовсе. Его цвет под УФ-светом, скорее всего, останется естественным, бледно-желтым.
- Подделка (маргарин/спред): начнет ярко светиться голубоватым, зеленоватым или даже ярко-синим светом. Это свидетельствует о наличии искусственных добавок, которые реагируют на ультрафиолет.
Почему этот метод работает?
Натуральное сливочное масло производится из молочного жира, и его цвет обусловлен естественными пигментами (бета-каротином из корма коров). Эти пигменты не обладают выраженной флуоресценцией. Производители маргарина, чтобы достичь нужного желтого цвета, часто добавляют синтетические красители или оптические отбеливатели, которые и проявляют себя под УФ-светом.
