27 сентября – ИА SM.News. Квашеная капуста получится особенно ароматной и хрустящей, если добавить в рассол немного меда. Он не делает заготовку сладкой, а лишь придает вкусу легкую мягкость и дополнительную глубину.
При этом способ приготовления остается достаточно простым: овощи не нужно долго перетирать с солью, а основой для ферментации становится отдельный рассол. Через несколько дней капусту можно убрать в холодильник и хранить там.
Что понадобится
Для одной трехлитровой банки потребуется примерно 2,3–2,4 кг белокочанной капусты и одна морковь весом около 150 г.
Для аромата можно добавить 5 лавровых листьев и около 20 горошин черного перца.
Отдельно готовится рассол:
- 1 л холодной кипяченой воды;
- 60 г соли;
- 30 г меда.
Мед лучше полностью растворить в воде вместе с солью, чтобы рассол равномерно распределился по всей банке.
Как подготовить овощи
Капусту тонко нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. Овощи перемешайте, но сильно не перетирайте руками.
В этом рецепте капуста не засаливается сухим способом. Поэтому достаточно слегка размять ее, чтобы она стала более податливой, но сохранила плотность и хруст.
Подготовленную смесь плотно уложите в чистую трехлитровую банку. Между слоями распределите лавровый лист и горошины черного перца.
Готовим медовый рассол
Евдокия Никаноркина, повар:
«В литре холодной кипяченой воды растворите соль и мед. Получившимся рассолом залейте капусту. Важно, чтобы овощи находились под жидкостью. Если часть капусты останется на поверхности, она может потемнеть или начать портиться во время ферментации. Банку лучше поставить в глубокую миску или другую емкость: в процессе брожения рассол может подниматься и вытекать через край».
Как проходит ферментация
Накройте банку марлей либо крышкой, которая позволяет выходить газу, и оставьте при комнатной температуре примерно на 3–4 дня.
Во время брожения в капусте образуется углекислый газ. Чтобы он не скапливался внутри овощной массы, примерно два раза в день протыкайте капусту чистой деревянной палочкой или другим подходящим приспособлением до дна.
Продолжительность ферментации зависит от температуры в помещении и желаемого вкуса. Чем теплее, тем активнее обычно идет процесс. Поэтому ориентироваться стоит не только на срок, но и на состояние капусты.
Когда убирать банку в холодильник
Евдокия Никаноркина, повар:
«После завершения активного брожения капусту закрывают обычной крышкой и переставляют в холодильник. Там процесс ферментации значительно замедляется, а вкус постепенно становится более выраженным. Перед употреблением стоит проверить запах и внешний вид продукта. Капуста должна иметь характерный кисловатый аромат, а рассол — оставаться без признаков плесени или посторонних изменений».
Мед в этом рецепте выступает не просто подсластителем. Он добавляет легкую сладковатую ноту, которая хорошо сочетается с естественной кислинкой ферментированной капусты. В результате получается хрустящая закуска с более мягким и насыщенным вкусом.
