19 декабря – ИА SM.News. Мы ощущаем её тёплый, «рождественский» аромат в кофе, выпечке и даже косметике. Но та корица, что лежит в большинстве наших кухонных шкафчиков — не более чем искусная, массовая ароматическая иллюзия. Нас на протяжении десятилетий кормят пряной подменой, скрывающей историю настоящей специи, которая ценится на вес золота и когда-то способна была влиять на ход истории.
Развод под прикрытием: Цейлон против Кассии
Настоящая, или благородная, корица (Cinnamomum verum) — это тончайшая внутренняя кора молодых побегов цейлонского коричного дерева. Её родина — Шри-Ланка. После ручной обработки её сушат, в результате чего она естественным образом скручивается в нежные, многослойные палочки, похожие на сигары. Аромат у неё сложный, сладковато-цветочный, без горчинки.
Кассия, или «фальшивая корица» (Cinnamomum cassia) — вездесущий двойник. Это кора более дешёвого родственного дерева, растущего в Китае и Индонезии. Она толще, грубее и скручивается в плотные, однослойные полые трубочки с резким, иногда жгучим вкусом.
Почему нас обманывают? Всё просто: кассия в десятки раз дешевле в производстве. Её горьковатая острота кажется нам привычным «вкусом корицы» лишь потому, что мы никогда не пробовали настоящую. Проверьте свою специю: если порошок имеет ржаво-коричневый цвет и резкий запах, а палочки — твёрдые и плохо ломаются, у вас в руках почти наверняка кассия.
Зачем платить больше? Квинтэссенция подлинности
Выбор в пользу цейлонской корицы — это не снобизм, а вопрос вкуса и здоровья.
-
Вкусовая гармония. Настоящая корица не перебивает, а раскрывает вкус блюда. Она придаёт десертам изысканную сладость без сахара, а соусам — благородную глубину.
-
Безопасность. Кассия содержит высокое количество кумарина — вещества, которое в больших дозах может вредить печени. В цейлонской корице его содержание минимально. Потребляя дешёвую специю каждый день в больших количествах, вы рискуете превысить безопасную норму.
-
Историческая справедливость. Покупая цейлонскую корицу, вы приобретаете ту самую легендарную специю, за которую велись войны, которую использовали для бальзамирования фараонов и как драгоценное лекарство.
Как распознать врага: инструкция по спецпроверке корицы — кассии
-
По этикетке: ищите латинское название Cinnamomum verum или Ceylon Cinnamon. Надписи «Cinnamomum aromaticum», «Cassia» или просто «корица» — признаки кассии.
-
По виду палочки: Цейлонская — хрупкая, с множеством тонких завитков внутри, напоминает папирус. Кассия — толстая, однослойная, с грубым завитком.
-
По цвету порошка: Цейлонская корица имеет нежный светло-бежевый, охристый оттенок. Кассия — насыщенный красно-коричневый.
-
Йод-тест (для порошка): Капните спиртовой раствор йода. Кассия, богатая крахмалом, даст тёмно-синюю реакцию. Цейлонская корица почти не изменит цвет.
Где искать настоящую специю?
Не ищите её в обычных супермаркетах в отделе с дешёвыми пакетиками. Стоит обратиться в специализированные магазины пряностей, чайные лавки или заказать онлайн у проверенных поставщиков. Да, она будет дороже. Но одна баночка цейлонской корицы, чей аромат останется с вами на годы, перевернёт ваше представление о мире специй.
Таким образом, выпекая яблочный пирог или добавляя щепотку в утренний капучино, задайте себе вопрос: вы используете настоящую историю или её массовую пародию? Осознанный выбор в пользу цейлонской корицы — это тихая революция на вашей кухне, которая вернёт вам вкус тысячелетней роскоши.
Ранее ИА SM-News сообщалось о трендовой технологии в ремонте стен, которая пошла в массы и может быть выполнена вами самостоятельно — венецианской штукатурке за маленькие деньги и своими руками.
