Фото: ИА SM.News

Холодец — символ праздничного застолья. Его крепкий, прозрачный и ароматный вид создает особое настроение. Главный секрет идеальной консистенции — это натуральный желирующий бульон, который получается при долгой варке правильных мясных продуктов. Этот проверенный рецепт обходится без желатина, как готовили наши бабушки.

Ингредиенты (на большую кастрюлю):

  • Говядина на кости — 1,5 кг

  • Свиные ножки — 4 шт.

  • Свиные рульки (голяшки) — 2 шт.

  • Куриные окорочка — 2 шт.

  • Лук репчатый — 2 шт.

  • Морковь — 1 шт.

  • Чеснок — 1–1,5 головки

  • Лавровый лист — 2-3 шт.

  • Перец чёрный горошком — 8-10 шт.

  • Соль — по вкусу

Важно: Свинину можно исключить, если вы её не употребляете. Холодец получится более светлым и менее жирным.

Пошаговый рецепт

Подготовка мяса и первая варка

  • Тщательно промойте всё мясо. Уложите его в большую кастрюлю.

  • Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.

  • Доведите до кипения. Слейте весь первый бульон, кастрюлю и мясо промойте. Это сделает будущий холодец прозрачным.

Основная варка бульона

  • Снова залейте мясо холодной водой. Уровень воды должен быть выше мяса примерно на 3 см.

  • Поставьте на сильный огонь. После закипания уменьшите нагрев до минимума и аккуратно снимите всю пену шумовкой.

  • Добавьте целые очищенные луковицы и морковь.

  • Варите на самом медленном огне под приоткрытой крышкой 2 часа.

Продолжение варки

  • Через 2 часа достаньте куриные окорочка (они свариваются быстрее).

  • Говядину и свинину продолжайте варить еще минимум 3 часа. Чем дольше, тем насыщеннее бульон и лучше желирующие свойства.

Добавление специй и подготовка мяса

  • За 1 час до окончания варки добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.

  • Когда мясо будет готово (оно должно легко отделяться от костей), выньте его и немного остудите.

  • Разберите мясо руками на мелкие волокна или кусочки, удаляя кости, хрящи и кожу. Распределите мясо по контейнерам или формам.

  • Сверху равномерно посыпьте мясо чесноком, пропущенным через пресс.

Финишная обработка и застывание

  • Готовый бульон тщательно процедите через несколько слоев марли или частое сито.

  • При необходимости снимите лишний жир с поверхности бульона ложкой.

  • Аккуратно разлейте прозрачный бульон по формам с мясом, полностью его покрывая.

  • Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь (не менее 8-12 часов).

На следующий день вас ждет идеальный, крепкий холодец, который прекрасно держит форму, легко режется и источает настоящий праздничный аромат. Это блюдо — вкус традиций и гарантия восхищения ваших гостей за новогодним столом.