5 декабря – ИА SM.News. Холодец — символ праздничного застолья. Его крепкий, прозрачный и ароматный вид создает особое настроение. Главный секрет идеальной консистенции — это натуральный желирующий бульон, который получается при долгой варке правильных мясных продуктов. Этот проверенный рецепт обходится без желатина, как готовили наши бабушки.
Ингредиенты (на большую кастрюлю):
-
Говядина на кости — 1,5 кг
-
Свиные ножки — 4 шт.
-
Свиные рульки (голяшки) — 2 шт.
-
Куриные окорочка — 2 шт.
-
Лук репчатый — 2 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Чеснок — 1–1,5 головки
-
Лавровый лист — 2-3 шт.
-
Перец чёрный горошком — 8-10 шт.
-
Соль — по вкусу
Важно: Свинину можно исключить, если вы её не употребляете. Холодец получится более светлым и менее жирным.
Пошаговый рецепт
Подготовка мяса и первая варка
-
Тщательно промойте всё мясо. Уложите его в большую кастрюлю.
-
Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
-
Доведите до кипения. Слейте весь первый бульон, кастрюлю и мясо промойте. Это сделает будущий холодец прозрачным.
Основная варка бульона
-
Снова залейте мясо холодной водой. Уровень воды должен быть выше мяса примерно на 3 см.
-
Поставьте на сильный огонь. После закипания уменьшите нагрев до минимума и аккуратно снимите всю пену шумовкой.
-
Добавьте целые очищенные луковицы и морковь.
-
Варите на самом медленном огне под приоткрытой крышкой 2 часа.
Продолжение варки
-
Через 2 часа достаньте куриные окорочка (они свариваются быстрее).
-
Говядину и свинину продолжайте варить еще минимум 3 часа. Чем дольше, тем насыщеннее бульон и лучше желирующие свойства.
Добавление специй и подготовка мяса
-
За 1 час до окончания варки добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.
-
Когда мясо будет готово (оно должно легко отделяться от костей), выньте его и немного остудите.
-
Разберите мясо руками на мелкие волокна или кусочки, удаляя кости, хрящи и кожу. Распределите мясо по контейнерам или формам.
-
Сверху равномерно посыпьте мясо чесноком, пропущенным через пресс.
Финишная обработка и застывание
-
Готовый бульон тщательно процедите через несколько слоев марли или частое сито.
-
При необходимости снимите лишний жир с поверхности бульона ложкой.
-
Аккуратно разлейте прозрачный бульон по формам с мясом, полностью его покрывая.
-
Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь (не менее 8-12 часов).
На следующий день вас ждет идеальный, крепкий холодец, который прекрасно держит форму, легко режется и источает настоящий праздничный аромат. Это блюдо — вкус традиций и гарантия восхищения ваших гостей за новогодним столом.
