22 августа – ИА SM.News. Картофель и батат нередко лежат рядом в магазине, а второй продукт многие по привычке называют сладким картофелем. На этом сходство действительно заканчивается. Внешне они могут напоминать друг друга, оба растут под землей и используются для приготовления пюре, гарниров и запеканок, однако с точки зрения ботаники это совершенно разные растения.
Разобраться в различиях можно даже ребенку. Картофель и батат отличаются не только вкусом и цветом, но и тем, какая именно часть растения оказывается на тарелке.
Почему батат называют сладким картофелем
Бытовое название появилось благодаря внешнему сходству и похожему кулинарному применению. И картофель, и батат можно варить, запекать, жарить и превращать в пюре. Однако родственниками в привычном смысле они не являются.
Картофель относится к семейству пасленовых. В ту же группу входят помидоры, баклажаны и перец. Батат принадлежит к семейству вьюнковых, куда входят, например, вьюнки и ипомеи.
Получается, выражение «сладкий картофель» удобно для повседневного общения, но ботанически оно не совсем точное. Батат — не разновидность картофеля, а самостоятельная культура.
Что находится под землей у картофеля
Картофелина на самом деле является не корнем, а видоизмененным подземным побегом — клубнем. В нем растение запасает питательные вещества, прежде всего крахмал.
Самый простой способ объяснить это ребенку — показать картофель с характерными «глазками». Это не случайные точки на кожуре, а почки. При подходящих условиях из них могут появиться новые побеги.
Именно поэтому картофель способен прорастать. Зеленые ростки на старом клубне — признак того, что почки начали развиваться.
А что мы едим у батата
У батата ситуация совершенно другая. Его съедобная часть — утолщенный корень, в котором растение также запасает питательные вещества.
У батата нет картофельных «глазков», поэтому по этому признаку продукты легко различить. Само растение выглядит тоже иначе: его стебли обычно длинные и стелющиеся, а листья могут иметь различную форму.
Таким образом, главное ботаническое различие можно запомнить очень просто: картофель — клубень, батат — утолщенный корень.
Почему батат обычно слаще картофеля
Главное вкусовое отличие заметно уже после первого кусочка. Батат обычно имеет сладковатый вкус, тогда как картофель чаще воспринимается как нейтральный или крахмалистый продукт.
При нагревании часть сложных углеводов в батате превращается в более простые соединения, поэтому запеченный овощ становится еще слаще и приобретает насыщенный аромат. В зависимости от сорта вкус может напоминать тыкву или другие сладковатые овощи.
Картофель тоже содержит природные сахара, однако их обычно недостаточно, чтобы продукт воспринимался как сладкий.
Какой продукт полезнее
Однозначного ответа на этот вопрос нет. И картофель, и батат могут быть частью полноценного рациона. Их питательная ценность зависит не только от сорта, но и от способа приготовления.
Надежда Силоч, диетолог
«Картофель является источником крахмала, калия, витамина C и других питательных веществ. Батат также содержит углеводы, пищевые волокна, витамины и минералы. При этом оранжевые сорта особенно интересны благодаря каротиноидам. Один из них — бета-каротин. Организм способен преобразовывать его в витамин А, который необходим для нормального зрения, состояния кожи и работы иммунной системы».
Поэтому нельзя утверждать, что батат автоматически полезнее картофеля. Оба продукта имеют свои преимущества, а в рационе вполне могут дополнять друг друга.
Откуда берутся оранжевый и фиолетовый батат
Батат бывает далеко не только привычного оранжевого цвета. В зависимости от сорта его мякоть может быть белой, кремовой, желтой, оранжевой и фиолетовой.
Оранжевый оттенок связан с каротиноидами, включая бета-каротин. Фиолетовую окраску дают антоцианы — природные пигменты, которые встречаются также в ягодах и некоторых овощах.
Картофель тоже бывает необычного цвета. Существуют сорта с красной, розовой, синей или фиолетовой кожурой и мякотью. Поэтому необычная окраска сама по себе не означает, что перед человеком батат.
Можно ли есть картофель и батат сырыми
Батат технически можно употреблять в сыром виде, однако чаще его подвергают тепловой обработке. После запекания или варки он становится мягче, ароматнее и приятнее по вкусу.
С сырой картошкой ситуация иная. Ее обычно не употребляют, поскольку в ней много трудно перевариваемого крахмала. Кроме того, особую осторожность нужно соблюдать с зелеными и проросшими клубнями.
Зеленый цвет появляется из-за образования хлорофилла под воздействием света. Сам по себе хлорофилл не является ядом, однако одновременно в картофеле может увеличиваться содержание гликоалкалоидов, включая соланин. Большое количество таких соединений способно вызвать симптомы отравления.
Поэтому сильно позеленевший или сильно проросший картофель лучше не использовать в пищу.
Почему их нельзя хранить одинаково
Хотя на кухне картофель и батат выглядят похожими, требования к хранению у них отличаются.
Картофель обычно держат в темном, прохладном и сухом месте. Свет нежелателен, поскольку он способствует позеленению клубней.
Батат, напротив, чувствителен к холоду. Слишком низкая температура может ухудшить его вкус и структуру. Поэтому хранить его в тех же условиях, что и картофель, не всегда правильно.
Что из них можно приготовить
Картофель давно стал универсальным продуктом. Его варят, жарят, запекают, тушат, добавляют в супы, делают из него пюре и используют в выпечке.
Надежда Силоч, диетолог
«Батат можно готовить практически теми же способами. Его запекают дольками, превращают в пюре, добавляют в супы, овощные рагу и салаты. Из-за естественной сладости он подходит и для некоторых десертных блюд. При этом способ приготовления значительно влияет на итоговую пищевую ценность. Запеченный овощ без большого количества масла будет отличаться от картофеля или батата, обжаренного во фритюре».
Как быстро объяснить ребенку разницу
Проще всего запомнить несколько признаков. У картофеля есть характерные «глазки», потому что это подземный побег-клубень. У батата таких почек на поверхности нет, поскольку съедобная часть является утолщенным корнем.
Картофель чаще имеет белую или желтоватую мякоть, хотя существуют разноцветные сорта. Батат может быть оранжевым, белым, желтым или фиолетовым и обычно отличается сладковатым вкусом.
Главное же правило звучит совсем просто: картофель и батат похожи в магазине и на кухне, но ботанически это разные растения. Картофель — родственник помидора и баклажана, а батат относится к семейству вьюнковых. Именно поэтому называть его просто разновидностью картофеля неправильно.
