16 февраля – ИА SM.News. Забудьте про трехлитровые банки и недели ожидания. Есть способ приготовить хрустящую капусту всего за 48 часов — без рассола, стерилизации и тяжелых гнетов. Понадобится обычный плотный пакет и несколько доступных ингредиентов.
Метод особенно выручает зимой, когда хочется чего-то кислого к мясу или просто к ужину. Капуста получается упругой, сочной и не размягчается, как при долгом квашении.
Почему способ работает
Классическая квашеная капуста готовится благодаря молочнокислой ферментации: бактерии перерабатывают сахара, образуя кислоту. В пакете процесс идет быстрее. Соль вытягивает сок из овощей, сахар «кормит» бактерии, а отсутствие воздуха создает подходящую среду для брожения. По сути, пакет становится мини-ферментером.
При температуре 4–6 °C лактобактерии продолжают работать, а замкнутое пространство ускоряет формирование вкуса. В результате получается натуральный продукт без уксуса и лишней воды, при этом сохраняется значительная часть витамина C.
Ингредиенты на 1 кг капусты
-
белокочанная капуста — 1 кг (лучше плотные поздние сорта);
-
морковь — 1 средняя;
-
соль крупная — 1 ст. л. без горки;
-
сахар — 1 ст. л.
По желанию:
-
1–2 зубчика чеснока;
-
щепотка черного перца;
-
1 лавровый лист;
-
несколько долек яблока.
Как приготовить
-
Нашинкуйте капусту соломкой 1–2 мм.
-
Морковь натрите на крупной терке.
-
Смешайте овощи с солью и сахаром.
-
Мните руками 2–3 минуты, пока не выделится сок.
Переложите массу в плотный пакет (лучше с зип-замком), максимально выпустите воздух и плотно закройте. Пакет должен прилегать к овощам. Уберите в холодильник на нижнюю полку. Каждые 6–8 часов переворачивайте или слегка встряхивайте пакет.
Через 48 часов капуста готова. Если хочется более выраженной кислинки — оставьте еще на ночь.
Какой получится результат
Готовая капуста — хрустящая, сочная, кисло-сладкая, без уксуса. Отлично подходит к мясу, картофелю, пельменям или как самостоятельный салат с небольшим количеством масла. Хранится в том же пакете до недели. Калорийность — около 25 ккал на 100 г, что делает блюдо легким и подходящим для зимнего рациона.
Полезные советы
-
Не пересаливайте — избыток соли остановит ферментацию.
-
Используйте только плотный пакет без повреждений.
-
Если появился резкий неприятный запах — продукт лучше не употреблять.
-
Для большей хрусткости не мните капусту слишком долго.
Метод простой, бюджетный и удобный — отличный способ получить вкус домашней квашеной капусты без долгого ожидания и громоздкой посуды.
