24 августа – ИА SM.News. Квашеная капуста остаётся классическим домашним блюдом, однако привычный способ заготовки нравится не всем. Тем, кто предпочитает более свежий и выразительный вкус, можно попробовать маринованный вариант «Провансаль». Такая закуска получается хрустящей, в меру кисло-сладкой и ароматной, а готовить её значительно проще, чем традиционную квашеную капусту.
Особенность рецепта — сочетание белокочанной капусты с морковью и плотными кисло-сладкими яблоками. Пряный маринад с лавровым листом, чёрным перцем и небольшим количеством мяты добавляет закуске интересный аромат. Рецептом с читателями sm.news поделилась повар со стажем Евдокия Никаноркина.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления потребуется:
- 2 кг белокочанной капусты;
- 200 г моркови;
- около 300 г плотных кисло-сладких яблок.
Для маринада нужны:
- 1 л воды;
- 100 мл растительного масла;
- 75 г сахара;
- 25 г соли;
- три лавровых листа, несколько горошин чёрного перца, половина чайной ложки сушёной мяты;
- чайная ложка 9%-ного уксуса.
Яблоки лучше выбирать твёрдые. Слишком мягкие плоды после маринования могут потерять форму и превратиться в кашеобразные кусочки.
Как подготовить капусту
«Капусту необходимо тонко нашинковать, а морковь натереть крупной соломкой. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать тонкими дольками. Если кожица у плодов плотная и хорошо вымыта, её можно не снимать. Овощи и яблоки складывают в большую ёмкость и аккуратно перемешивают руками. Важно не перетирать капусту с солью, как это делают при некоторых способах квашения. Именно бережное перемешивание помогает сохранить её характерный хруст», — рассказала Евдокия Никаноркина.
Готовим ароматный маринад
В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец. Смесь доводят до кипения, после чего вливают растительное масло и добавляют мяту.
Затем маринад снимают с огня и вливают уксус. Добавлять его лучше уже после нагревания, чтобы сохранить характерную кислинку и не перегружать вкус.
Как мариновать капусту
«Подготовленные капусту, морковь и яблоки перекладывают в чистую банку или подходящий контейнер. Массу слегка уплотняют, но не утрамбовывают слишком сильно. Овощи заливают горячим маринадом так, чтобы жидкость распределилась между слоями. Заготовку оставляют при комнатной температуре до полного остывания, а затем убирают в холодильник», — поделилась специалист.
По ее словам, пробовать закуску можно уже примерно через сутки. Однако наиболее насыщенный вкус она приобретает спустя два-три дня, когда овощи и яблоки хорошо пропитываются маринадом.
Что важно учесть
Главный секрет удачного «Провансаля» — сохранить хруст капусты и не перебить её вкус специями. Поэтому овощи не стоит слишком сильно разминать, а мяту следует добавлять в небольшом количестве.
Для более насыщенного аромата можно использовать нерафинированное растительное масло. Яблоки при этом лучше брать именно плотные и кисло-сладкие — они сохранят форму и добавят закуске приятную свежесть.
Готовую капусту можно подавать как самостоятельную холодную закуску или использовать в качестве дополнения к картофелю, мясу и другим горячим блюдам. Хрустящие овощи, сладковатая морковь, яблочная кислинка и пряный маринад делают вкус заметно отличающимся от привычной квашеной капусты.
