18 сентября – ИА SM.News. При консервации груши нередко теряют плотность и начинают разваливаться. Однако правильный выбор плодов и определенная последовательность термической обработки позволяют сохранить их структуру и привлекательный внешний вид.
Особенность этого способа заключается в сочетании сахарного сиропа, лимонной кислоты и поэтапного нагревания. Груши сначала прогреваются вместе с сиропом, а кислота добавляется уже на финальном этапе. Благодаря этому плоды остаются достаточно плотными и могут долго храниться.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления заготовки необходимо:
- груши — 4 кг;
- вода — 4 л;
- сахар — 800 г;
- лимонная кислота — 1 ч. л.
Лучше выбирать небольшие груши с плотной мякотью. На плодах не должно быть вмятин, трещин и других повреждений.
Как подготовить банки и груши
Для указанного количества продуктов понадобятся две трехлитровые банки. Емкости необходимо тщательно вымыть и обезжирить, после чего стерилизовать удобным способом. Крышки — жестяные или винтовые — следует прокипятить.
Груши хорошо промывают и удаляют сухие чашелистики с нижней части. При этом плодоножки оставляют. Они помогают сохранить форму плода во время обработки и делают готовую заготовку более аккуратной.
Первый этап: прогрев плодов
Подготовленные груши складывают в широкую кастрюлю в два или три слоя. Затем их заливают водой и добавляют сахар.
Людмила Лукьянчук, домохозяйка:
«Кастрюлю ставлю на средне-сильный огонь. Во время нагревания плоды нужно аккуратно перемешиваю, стараясь не повредить кожицу. Когда сироп закипит, необходимо выдержать ровно одну минуту, после чего снимаю кастрюлю с огня».
Перекладываем груши в банки
Горячие плоды быстро распределяют по заранее стерилизованным банкам. Укладывать их нужно достаточно плотно, но осторожно, чтобы не раздавить груши, находящиеся в нижних слоях.
Людмила Лукьянчук, домохозяйка:
«После этого сироп снова ставлю на плиту. В него добавляю лимонную кислоту и тщательно перемешиваю. Жидкость довожу до кипения. Кипящим сиропом заливаю груши до самого края банки. Емкости сразу герметично закрываю крышками, переворачиваю и устанавливаю на деревянную доску».
Банки необходимо укутать пледом или одеялом и оставить медленно остывать. Полное охлаждение может занять примерно сутки.
Как изменить вкус заготовки
Консервированные груши можно приготовить не только в классическом варианте. Для получения пряного аромата в кипящий сироп вместе с лимонной кислотой добавляют две палочки корицы или три звездочки аниса.
Оставшийся сахарный сироп тоже не обязательно выливать. Его можно использовать для пропитки бисквитов или приготовления домашних напитков.
А сами консервированные груши подходят не только для десертов. Плоды можно нарезать крупными дольками и обжарить на сливочном масле с тимьяном примерно по одной минуте с каждой стороны. Такая подача подойдет к стейкам или сырной тарелке, особенно к бри, горгонзоле и выдержанному пармезану.
Главное преимущество этого способа — плоды проходят обработку достаточно быстро, а лимонная кислота добавляется на заключительном этапе. В результате груши сохраняют плотность, форму и аккуратный внешний вид.
