Размер посуды
20 июля – ИА SM.News. Рестораторы покупают тарелки небольшого размера, чтобы они поскорее наполнились. Второй и третий раз не каждый посетитель рискнет снова идти по кругу с новой тарелкой. Стаканы или чашки, наоборот, берутся большего объема. Напитки почти ничего не стоят, но уменьшают аппетит.
Крахмалистая еда
Зачастую в большие лотки выкладывают дешевую еду на основе крахмала — картофель, паста рис. Рыба или мясо обычно нарезаны на куски поменьше и убраны подальше.
Неудобные щипцы
Возле лотков с мясом и рыбой обычно лежат неудобные щипцы. Предполагается, что никому не захочется задерживать очередь и слишком долго возиться с накладыванием на тарелку — так человек съест меньше продуктов подороже.
Самообслуживание
Отсутствие официантов — существенная экономия для ресторана. Гости сами накладывают еду, блюда готовятся заранее.
Замена дорогих продуктов на более дешевые
Вместо дорогих видов рыбы часто готовят из той, что подешевле, а свинину могут заменить телятиной. Любое мясо в соусе кусочками с овощами вообще не стоит брать — часто туда отправляют вчерашние остатки стейков.
Замена блюд
Лотки с гарнирами постоянно наполняются заново, а с мясом или рыбой могут стоять и почти пустыми довольно долго. В ресторанах специально медлят с заменой лотка. Как правило, ждать обычно никто не хочет, поэтому вместо дорогого блюда возьмут то, что подешевле.
