2 октября – ИА SM.News. Урожай белокочанной капусты для длительного хранения важно не только вовремя собрать, но и правильно подготовить. Слишком ранняя уборка может привести к тому, что кочаны окажутся недостаточно плотными, а затягивать со сроками до сильных и продолжительных заморозков тоже не стоит.
Ориентироваться лучше не только на календарь, но и на состояние растений и прогноз погоды. Для поздних сортов уборка часто приходится на прохладный период осени. Если днем температура держится примерно на уровне +3…+5 °C, а ночью приближается к нулю, кочаны уже могут быть готовы к уборке. Об этом SM.News рассказал агроном Сергей Полоз.
Специалист при этом советует не ориентироваться исключительно на температуру. У разных сортов сроки созревания отличаются, поэтому состояние самого кочана остается главным ориентиром.
Три признака зрелого кочана
Для длительного хранения подходят хорошо сформированные и плотные кочаны. При надавливании они не должны заметно проминаться.
Есть и другие признаки зрелости. Верхние листья становятся более жесткими, приобретают матовый оттенок, а на поверхности может появиться характерный сизоватый восковой налет.
У плотного кочана при сжатии иногда слышен легкий хруст. Это также может свидетельствовать о том, что растение завершило активный рост и готово к уборке.
Особенно внимательно стоит осматривать капусту перед закладкой в погреб. Поврежденные, треснувшие или пораженные болезнями экземпляры лучше отделить от остальных. Даже один испорченный кочан способен стать источником проблем для соседних овощей.
Нужны ли капусте заморозки
Кратковременное снижение температуры само по себе не всегда опасно для поздней белокочанной капусты. Взрослые растения способны переносить небольшие заморозки, а прохладная погода помогает замедлить процессы, которые приводят к увяданию.
Однако оставлять урожай на грядке при прогнозе устойчивых морозов рискованно.
Агроном Сергей Полоз:
«Сильно подмороженные кочаны хуже подходят для длительного хранения. Но если капуста слегка прихватилась морозом, торопиться с уборкой не стоит. Кочану необходимо дать оттаять непосредственно на грядке, после чего оценить его состояние. Срезать замерзшую капусту и сразу переносить ее в теплое помещение нежелательно».
Для уборки лучше выбрать сухой день. Кочаны срезают острым инструментом, оставляя несколько покровных листьев. Они защищают внутреннюю часть от механических повреждений и чрезмерной потери влаги.
Почему капусту нельзя сразу убирать в погреб
После срезки кочаны желательно осмотреть и дать им немного подсохнуть в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте. Это особенно важно, если поверхность влажная после дождя или утренней росы.
Время такой подготовки зависит от условий. Несколько дней обычно достаточно, чтобы наружные поверхности подсохли. Держать овощи две недели в теплом помещении не следует: главное — не допустить нагревания и пересыхания.
Перед закладкой на хранение еще раз перебирают урожай. Кочаны с гнилью, глубокими трещинами или другими повреждениями лучше использовать в первую очередь.
Какая температура нужна в хранилище
Для длительного хранения белокочанной капусты желательно создать прохладные условия с температурой около 0…+1 °C и высокой влажностью воздуха. При этом помещение должно иметь вентиляцию, поскольку застой влажного воздуха повышает риск появления плесени и гнили.
Слишком тепло — одна из распространенных причин быстрой порчи урожая. При повышенной температуре капуста активнее теряет влагу и быстрее стареет.
Но и постоянное промерзание недопустимо. Поэтому перед закладкой урожая стоит проверить температуру в погребе и убедиться, что она остается относительно стабильной.
Четыре способа сохранить кочаны
Один из вариантов — подвесить капусту за длинную кочерыгу. Такой способ позволяет разместить кочаны отдельно друг от друга, что облегчает осмотр и уменьшает контакт овощей между собой.
Можно уложить капусту в деревянные ящики. Кочаны располагают свободно, не набивая емкость слишком плотно. Между овощами должно оставаться место для циркуляции воздуха.
Еще один вариант — слегка влажный чистый песок. В нем кочаны размещают так, чтобы они не соприкасались слишком тесно. Песок не должен быть мокрым: избыточная влага повышает вероятность загнивания.
Иногда используют и глиняную оболочку. Кочаны покрывают подходящим глиняным составом, после чего дают покрытию полностью высохнуть и только затем укладывают овощи на хранение. Такой способ требует аккуратности и подходящих условий, поэтому перед обработкой лучше попробовать его на нескольких кочанах.
Можно ли хранить капусту на балконе
При отсутствии погреба капусту действительно можно попробовать сохранить на застекленном балконе или лоджии, если там поддерживается подходящая температура.
Желательно, чтобы она находилась примерно около нуля, без резких перепадов и промерзания. При похолодании овощи придется дополнительно защищать от мороза, например разместить в утепленном контейнере.
Главное — не допускать как сильного охлаждения до промерзания, так и перегрева при солнечной погоде. Температуру желательно периодически контролировать обычным термометром.
Как сохранить капусту до весны
Агроном Сергей Полоз:
«Успешное хранение начинается еще на грядке. Для закладки лучше выбирать поздние сорта, которые предназначены для длительного хранения, дождаться полноценного созревания и убрать урожай в сухую прохладную погоду. После уборки капусту необходимо перебрать, удалить явно поврежденные экземпляры и обеспечить подходящий микроклимат. В хранилище важны не только низкая температура и высокая влажность, но и вентиляция. Периодически урожай стоит осматривать. Если один кочан начал портиться, его необходимо вовремя убрать, чтобы проблема не распространилась на соседние овощи».
При соблюдении этих условий поздняя капуста действительно способна пролежать несколько месяцев, сохраняя плотность, сочность и характерный хруст.
