Фото: Светлана Мулыкина

Когда столбик термометра переваливает за +30, рука сама тянется к холодильнику. Но газировка из магазина оставляет после себя липкое послевкусие и чувство тяжести. А квас – это совсем другое дело. Он бодрит, мягко щиплет язык, оставляет приятную хлебную или фруктовую нотку и реально утоляет жажду. Я перестала покупать его в магазине, когда поняла, что домашний делается проще, чем кажется. И он в сто раз вкуснее.

Классический хлебный квас для окрошки и просто так

Самый надёжный вариант. Насыщенный, янтарный, с густой пеной. Главное, использовать ржаной хлеб без добавок. Чем темнее корочка, тем глубже будет вкус.

Что нужно:

  • 500 г черного ржаного хлеба;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 1 ч. ложка изюма без косточек;
  • 2,5 л кипяченой воды (остудить до 30-35°C).

Как делать:

  1. Хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке до румяной корочки. Не сжигайте, горечь испортит вкус.
  2. Сложите сухари в 3-литровую банку, засыпьте сахар и изюм.
  3. Залейте тёплой водой, накройте марлей и уберите в теплое место (22-28°C) на 2-3 дня.
  4. Когда квас начнет активно бродить и появится приятная кислинка, процедите через марлю.
  5. Разлейте по бутылкам, добавьте в каждую по 2-3 изюминки для газа и уберите в холодильник на 6-8 часов.

Свекольный квас – необычно и полезно

У этого кваса красивый бордовый цвет и легкая терпкость. Он отлично освежает и помогает пищеварению. Для него нужна сладкая столовая свекла – темно-бордовая, без белых прожилок.

Что нужно:

  • 2-3 крупные свеклы (около 700 г);
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 3-4 ломтика ржаного хлеба;
  • щепотка соли;
  • 2,5 л теплой кипяченой воды.

Как делать:

  1. Свеклу очистите, нарежьте тонкими ломтиками.
  2. Сложите в банку, добавьте хлеб, сахар и соль.
  3. Залейте водой, накройте марлей и оставьте в тёмном тёплом месте на 3-4 дня.
  4. Раз в день перемешивайте деревянной ложкой.
  5. Когда напиток станет насыщенного бордового цвета и появится приятная кислинка, процедите, разлейте по бутылкам и охладите.

«Квас это не только вкусно, но и полезно. В процессе брожения образуются молочная и уксусная кислоты, которые стимулируют работу желудочно-кишечного тракта. Витамины группы B и микроэлементы из хлеба и овощей переходят в напиток в биодоступной форме. Но важно помнить: домашний квас – живой продукт, в нем есть дрожжи и бактерии. Он противопоказан людям с повышенной кислотностью желудка и некоторыми формами гастрита», – комментирует диетолог Нелли Кузнецова.

Фруктовый квас с яблоками и мятой для детей и тех, кто любит сладкое

Самый легкий и нежный вариант. Яблоки дают приятную кислинку, мята – свежесть, а изюм помогает брожению. Дети пьют его с удовольствием и не просят колу.

Что нужно:

  • 4–5 кислых яблок (около 800 г);
  • 100 г изюма;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • горсть свежей мяты;
  • 2–3 ломтика ржаного хлеба для закваски;
  • 2,5 л теплой кипяченой воды.

Как делать:

  1. Яблоки нарежьте дольками, удалите сердцевину.
  2. Сложите в банку вместе с изюмом, мятой, хлебом и сахаром.
  3. Залейте тёплой водой, накройте марлей.
  4. Оставьте на 2-3 дня в тепле. Когда начнется активное газообразование и появится фруктовый аромат – процедите.
  5. Разлейте по бутылкам, уберите в холодильник минимум на ночь.

Советы для идеального результата

Вода должна быть кипяченой и остывшей до 30-35°C. В сырой воде брожение может пойти неправильно.

Идеальная температура брожения 22-28°C. Холод замедляет процесс, жара может испортить вкус.

Готовый квас храните в холодильнике не больше 5-7 дней, он живой и быстро теряет свежесть.

Если любите газированность: при розливе добавьте в каждую бутылку по 1 ч. ложке сахара и оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре перед отправкой в холодильник.

Домашний квас – это просто, дёшево и вкусно. Попробуйте один из трёх рецептов и вы забудете о магазинных напитках на всё лето. А холодный стакан в жару станет вашим личным ритуалом спасения.