25 августа – ИА SM.News. Тонкие блины с ажурными краями и множеством мелких отверстий не обязательно готовить только на молоке или кефире. Один из способов сделать тесто более воздушным — добавить сильногазированную минеральную воду. Пузырьки помогают сформировать характерную кружевную структуру, а сами блины при правильной консистенции остаются мягкими и достаточно прочными.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления тонких блинов потребуется:
- 2 яйца;
- 250 мл молока;
- 200–250 мл сильногазированной минеральной воды;
- 160–180 г пшеничной муки;
- 1 столовая ложка сахара;
- щепотка соли;
- 2 столовые ложки растительного масла.
Минеральную воду лучше выбирать нейтральную по вкусу, без выраженной солёности и большого количества дополнительных минеральных компонентов.
Сначала замешивают основу
Яйца соединяют с сахаром и солью, слегка взбивают венчиком и вливают молоко. Затем постепенно добавляют просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая массу.
Евдокия Никаноркина, повар:
«На этом этапе тесто должно получиться однородным, без мучных комочков, но достаточно густым. Его оставляют примерно на 10–15 минут. За это время мука впитает жидкость, а клейковина успеет развиться. Благодаря этому тонкий блин будет лучше держать форму и не станет рваться при переворачивании».
После отдыха в тесто вливают холодную газированную воду и растительное масло. Перемешивать массу следует аккуратно и недолго, чтобы сохранить как можно больше пузырьков.
Газировку добавляют непосредственно перед жаркой
Важная деталь рецепта — не вводить минералку слишком рано. Если тесто будет долго стоять после добавления газированной воды, часть углекислого газа успеет выйти, и эффект будет слабее.
Сразу после замешивания тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если оно получилось слишком плотным, можно добавить немного минеральной воды. Слишком густая масса будет плохо растекаться по сковороде, а слишком жидкая может привести к тому, что блины начнут рваться.
Как правильно жарить блины
Сковороду хорошо разогревают. Перед первым блином поверхность можно слегка смазать растительным маслом. Небольшое количество теста выливают в центр и быстро распределяют тонким слоем по всей поверхности.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Блин готов переворачиваться, когда верхняя сторона перестанет быть влажной, а края начнут слегка подсыхать и подрумяниваться. Переворачивать его лучше широкой лопаткой одним уверенным движением. Если первый блин получается слишком толстым, в оставшееся тесто добавляют несколько ложек минералки. Если же лепёшка плохо держит форму и рвётся, стоит проверить количество муки и дать тесту немного постоять».
Откуда берутся многочисленные дырочки
Секрет ажурной поверхности связан с физикой процесса. В сильногазированной воде содержится растворённый углекислый газ. Когда тесто попадает на горячую сковороду, газ начинает активно выходить, образуя небольшие пузырьки.
Дополнительно при нагревании испаряется вода. Пузырьки и пар проходят через тонкий слой теста, оставляя после себя небольшие отверстия. Именно поэтому поверхность блинов получается похожей на кружево.
При этом сама газированная вода не является гарантией идеального результата. Если нарушить пропорции, слишком долго взбивать тесто после добавления минералки или жарить на недостаточно горячей сковороде, нужного эффекта можно не получить.
Главный секрет удачных блинов
Ажурные блины получаются благодаря сочетанию нескольких условий: тесто должно быть достаточно жидким, но не водянистым, муку желательно предварительно просеять, основу нужно выдержать перед добавлением газировки, а жарить следует сразу после ее введения.
Такой способ позволяет получить тонкие, мягкие блины с румяными краями и мелкими отверстиями. При этом вкус остается привычным, а минеральная вода практически не ощущается в готовом блюде.
