Фото: Собственное ИА SM-News

На первый взгляд шампиньоны выглядят идеально, но на их поверхности остаются частицы субстрата, пыль и микроорганизмы. Поэтому грибы перед готовкой всегда очищают и слегка освежают, даже если они кажутся чистыми.

Как правильно чистить шампиньоны

  • Крупные грибы: ножом срезают тонкую кожицу с края шляпки и подрезают основание ножки.

  • Мелкие или молодые: достаточно протереть бумажной салфеткой.

Такой подход сохраняет текстуру и облегчает дальнейшую готовку.

Мыть или не мыть

Шампиньоны моют только под проточной водой и сразу обсушивают бумажным полотенцем. Держать их в миске нельзя — грибы впитывают влагу и теряют вкус. Многие хозяйки, покупая чистые белые грибы, бросают их сразу на сковородку. При длительной термообработке это можно делать, уверяют опытные домохозяйки.

Способы подготовки в зависимости от блюда

  • Жарка: сухая очистка жесткой щеткой или зубной щеткой, затем лёгкое протирание влажной салфеткой для плотной текстуры и румяной корочки.

  • Варка: моют и чистят ножом, чтобы избавиться от грязи и частиц субстрата.

  • Заморозка: лучше сухая очистка или тщательное просушивание после мытья.

  • Сушка: мыть грибы нельзя — лишняя влага портит продукт.

Правильная подготовка делает вкус шампиньонов ярче и сохраняет их текстуру. Об этом пишет «Ms.Чистота».