Фото: ИА SM-News

На полках магазинов десятки упаковок с одинаковой надписью «сливочное масло». В составе — одни и те же «сливки», а цена может отличаться в два–три раза. При этом вкус, аромат и поведение масла при нагреве у продуктов заметно разные. Причина — в нюансах, которые не бросаются в глаза, но именно они определяют качество.

Почему надпись «сливки» не гарантирует натуральность

Указание сливок в составе — лишь отправная точка. Само по себе это слово не означает, что перед вами действительно качественное масло. Важно смотреть, какие именно сливки использовались.

Если в составе указано просто «сливки» или «пастеризованные сливки», это хороший признак: продукт сделан из натурального молочного сырья.
А вот формулировка «восстановленные сливки» говорит о другом — масло изготовлено из сухого молочного жира, разведённого водой. Такой продукт уступает по вкусу, аромату и полезным свойствам.

Главная ловушка в составе: растительные жиры

Самый тревожный сигнал — когда после слова «сливки» через запятую перечислены растительные масла: пальмовое, кокосовое, подсолнечное. В этом случае перед вами уже не сливочное масло, а спред или жировая смесь.

При этом на упаковке могут использоваться маркетинговые формулировки вроде «мягкое», «лёгкое» или «для бутербродов». Однако настоящее сливочное масло содержит только сливки и, в редких случаях, соль — без стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов и красителей.

Жирность — ключевой ориентир для покупателя

Классический стандарт сливочного масла — 82,5% жирности. По действующим нормам продукт имеет право называться сливочным маслом только при содержании молочного жира не ниже 80%.

Если на упаковке указано 72,5%, 65% или тем более 50%, это уже не традиционное масло. Снизить жирность при сохранении одних лишь сливок невозможно — значит, в составе присутствуют вода, сухое молоко или растительные добавки. Такое «масло» иначе ведёт себя при готовке и заметно проигрывает во вкусе.

Как проверить масло в домашних условиях

Даже без лаборатории можно отличить натуральный продукт от подделки.

Температурный тест. Настоящее масло из холодильника твёрдое и плохо намазывается. Если пачка легко гнётся и напоминает пластилин, в составе, скорее всего, много воды или растительных жиров.

Тест на срезе. Качественное масло имеет ровный цвет — от кремового до светло-жёлтого. Структура плотная, слегка блестящая, без капель влаги, крупинок и разводов. Матовый и влажный срез — повод насторожиться.

Проверка на сковороде. При нагреве натуральное масло равномерно пенится и даёт насыщенный сливочно-ореховый аромат. Спреды же могут сильно брызгаться, образовывать белую пену без запаха или оставлять после себя тёмную лужицу.

Почему важно выбирать именно натуральное масло

Речь идёт не только о вкусе. В дешёвых заменителях нередко присутствуют гидрогенизированные жиры и трансжиры, которые негативно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Настоящее сливочное масло — источник витаминов A, D, E и K2, необходимых для иммунитета, костей и кожи. Да, продукт калорийный, но в разумных количествах он полностью вписывается в сбалансированный рацион.

Что запомнить при покупке

Выбирая масло, не стоит ориентироваться на дизайн упаковки или изображение коровы. Гораздо важнее перевернуть пачку и проверить состав и жирность. 82,5% и только сливки — простая формула, которая помогает купить действительно качественный продукт, пусть и немного дороже.