18 ноября – ИА SM.News. Вы когда-нибудь видели, как десерт заставляет взрослых людей воскликнуть «вау»? Шоколадный пирог «Вулкан» – именно такой случай. Снаружи он выглядит аккуратно, будто только что из кондитерской. Но стоит провести ножом, из сердцевины медленно, почти театрально, вытекает теплая, бархатистая шоколадная лава.
Никакой магии, всего один секрет – заварной крем, запеченный внутри теста. Готовится легко, украшать не нужно, а эффект как от трехъярусного торта.
Почему «Вулкан» идеальный домашний десерт?
Он держит форму, не рассыпается при нарезке, влажный бисквит + нежный крем тают во рту. Пирог готовится за один заход, крем и тесто выпекаются вместе. Выглядит празднично без лишних украшений. Ингредиенты найдутся в любом холодильнике
Это не просто пирог. Это домашний шоколадный спектакль, где главный герой ваша кухня.
Ингредиенты (форма 20 см)
Для заварного крема («лава»):
- молоко 400 мл;
- яйца 2 шт;
- сахар 80 г;
- кукурузный крахмал 25 г;
- ванильный сахар 10 г;
- сливочное масло 40 г;
- щепотка соли
Для шоколадного бисквита:
- яйца 3 шт;
- сахар 100 г;
- пшеничная мука 70 г;
- какао-порошок 30 г;
- растительное масло без запаха 3 ст. л.;
- разрыхлитель ½ ч. л. (по желанию);
- щепотка соли.
Пошаговый рецепт: как собрать «вулкан» без ошибок
Готовим заварной крем, сердце вулкана:
- В миске смешайте яйца, сахар, крахмал и соль до гладкой массы без комочков.
- Влейте теплое молоко, перемешайте.
- Перелейте в кастрюлю, поставьте на средний огонь.
- Постоянно помешивая, варите до загустения (как густая сметана). Как только закипит, варите еще 1 минуту.
- Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и сливочное масло, размешайте до блеска.
- Накройте пленкой вплотную к поверхности, так крем не заветрится. Остудите до теплого состояния (не холодный!).
Если крем слишком жидкий, добавьте чуть крахмала и проварите снова.
Взбиваем бисквит:
- Взбейте 3 яйца с щепоткой соли. Постепенно всыпьте сахар, взбивайте 5-7 минут до пышной, светлой массы (след от венчика держится!).
- Влейте растительное масло, аккуратно перемешайте.
- Просейте вместе муку, какао и разрыхлитель. Вводите сухую смесь в три приема, аккуратно складывая лопаткой снизу вверх,чтобы не осадить тесто.
Собираем «вулкан»:
- Форму (20 см) застелите пергаментом, стенки смажьте маслом и припылите мукой.
- Выложите ⅔ теста, разровняйте.
- Сделайте углубление по центру, оставьте бортики толщиной 2-3 см.
- Аккуратно выложите теплый крем в центр, он должен заполнить «жерло».
- Сверху ложкой распределите оставшееся тесто, чтобы полностью закрыть крем (но не перемешивать!).
Выпекайте при 180°C, верх+низ, БЕЗ конвекции около 28-32 минут.
Как подать, чтобы гости ахнули?
Разрезайте прямо за столом, пусть все увидят «извержение». Подавайте с взбитыми сливками или ванильным мороженым, контраст температур усилит впечатление. Посыпьте сверху какао, золотой пудрой или измельченными орехами для фото на миллион лайков.
