Фото: ИА SM.News

Для многих «Столичный» кекс не просто десерт, а вкус детства, мягкий, пышный, с нежной корочкой и ароматом ванили и изюма. В советских буфетах и магазинах он был символом праздника,. Сегодня магазинные аналоги часто разочаровывают, слишком сухие, приторные или с заменителями натуральных продуктов. Но настоящий «Столичный» легко приготовить дома по проверенному рецепту, максимально приближенному к ГОСТу.

Ингредиенты и приготовление

На форму 20–24 см:

  • мука пшеничная – 250 г;
  • сахар – 180 г;
  • размягченное масло сливочное – 150 г;
  • яйца – 3 шт;
  • изюм без косточек – 100 г;
  • молоко – 60 мл;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • ванильный сахар – 10 г (или экстракт ванили 1 ч. л.);
  • щепотка соли

Как готовить:

  1. Подготовьте изюм: залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и обсушите. Обваляйте в 1 ст. л. муки, так он не осядет на дно.
  2. Взбейте масло и сахар до пышной, светлой массы. По одному добавьте яйца, продолжая взбивать.
  3. Добавьте ваниль и соль, перемешайте.
  4. Просейте муку с разрыхлителем и введите в тесто частями, чередуя с тёплым молоком. Тесто должно получиться густым, но не плотным.
  5. Аккуратно вмешайте изюм.
  6. Выложите в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут до сухой шпажки.
  7. Дайте остыть в форме 10 минут, затем переложите на решетку.

Почему домашний лучше?

Настоящий изюм, а не «фруктовая начинка». Сливочное масло, а не маргарин или растительные жиры. Натуральная ваниль, а не ароматизатор. Контроль над сладостью – вы сами решаете, сколько сахара добавить.

Советы для идеального результата:

  1. Не перебивайте тесто после добавления муки, иначе кекс станет резиновым.
  2. Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку корицы или цедру апельсина.
  3. Подавайте теплым с чашкой чая, именно так его ели в школьных буфетах.