Фото: ИА SM.News

Огородники знают этот ноябрьский момент: тыква уже не влезает ни в погреб, ни в холодильник, а из вариантов приготовления только каша, запеканка или компот. Но есть и третий путь – превратить ее в нежный, ароматный мармелад. Попробовав его, дети отказываются от магазинных конфет, а взрослые спрашивать где купили или просить рецепт.

Лакомство не требует экзотики, готовится за полчаса и хранится в холодильнике несколько дней без потери вкуса. Главное, взять сладкую мускатную тыкву, именно она дает насыщенный цвет и натуральную сладость.

Ингредиенты

На одну форму 20×20 см:

  • тыква 600 г (очищенная мякоть);
  • сахар 600 г;
  • лимонный сок 1-2 ст. л;
  • цедра половины лимона;
  • ваниль ½ ч. л.;
  • агар-агар 8 г;
  • года 5-6 ст. л.

Почему агар-агар, а не желатин? Потому что он растительный, не дает постороннего запаха и создает идеальную текстуру – плотную, но не резиновую, как в детстве.

Как готовить

Пошагово:

  1. Варим тыкву. Нарежьте мякоть кубиками, залейте горячей водой, добавьте цедру и варите под крышкой 15-20 минут до мягкости. Воду слейте через сито, а тыкву превратите в пюре блендером.
  2. Делаем сироп. В пюре добавьте сахар, ваниль и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и варите, помешивая, до кипения. Попробуйте, если хочется кислинки, добавьте еще сок.
  3. Готовим агар. Разведите агар в воде и проварите 2-3 минуты, постоянно помешивая. Он быстро оседает и может подгореть.
  4. Соединяем. Тонкой струйкой влейте горячий агар в тыквенную массу и варите еще 3-4 минуты. Масса станет глянцевой и чуть гуще.
  5. Остужаем. Форму смажьте маслом, застелите пищевой пленкой (тоже слегка смажьте), вылейте смесь и поставьте в холодильник на 5-6 часов.

Как подавать

Готовый мармелад нарезают кубиками и обваливают в сахарной пудре, кокосовой стружке, какао или измельченных орехах. Можно опустить в темный шоколад, получатся домашние конфеты. А можно оставить как есть – с легкой цитрусовой ноткой и теплым тыквенным вкусом.

Никаких красителей и консервантов, подходит даже для малышей (если уменьшить сахар). Сладость выглядит празднично, но готовится проще пирога.

Так что, если у вас в гараже уже стоят три коробки тыквы, не отчаивайтесь. Лучше включите плиту и сделайте первую партию мармелада. Скорее всего, к утру ее не останется.