21 ноября – ИА SM.News. Огородники знают этот ноябрьский момент: тыква уже не влезает ни в погреб, ни в холодильник, а из вариантов приготовления только каша, запеканка или компот. Но есть и третий путь – превратить ее в нежный, ароматный мармелад. Попробовав его, дети отказываются от магазинных конфет, а взрослые спрашивать где купили или просить рецепт.
Лакомство не требует экзотики, готовится за полчаса и хранится в холодильнике несколько дней без потери вкуса. Главное, взять сладкую мускатную тыкву, именно она дает насыщенный цвет и натуральную сладость.
Ингредиенты
На одну форму 20×20 см:
- тыква 600 г (очищенная мякоть);
- сахар 600 г;
- лимонный сок 1-2 ст. л;
- цедра половины лимона;
- ваниль ½ ч. л.;
- агар-агар 8 г;
- года 5-6 ст. л.
Почему агар-агар, а не желатин? Потому что он растительный, не дает постороннего запаха и создает идеальную текстуру – плотную, но не резиновую, как в детстве.
Как готовить
Пошагово:
- Варим тыкву. Нарежьте мякоть кубиками, залейте горячей водой, добавьте цедру и варите под крышкой 15-20 минут до мягкости. Воду слейте через сито, а тыкву превратите в пюре блендером.
- Делаем сироп. В пюре добавьте сахар, ваниль и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и варите, помешивая, до кипения. Попробуйте, если хочется кислинки, добавьте еще сок.
- Готовим агар. Разведите агар в воде и проварите 2-3 минуты, постоянно помешивая. Он быстро оседает и может подгореть.
- Соединяем. Тонкой струйкой влейте горячий агар в тыквенную массу и варите еще 3-4 минуты. Масса станет глянцевой и чуть гуще.
- Остужаем. Форму смажьте маслом, застелите пищевой пленкой (тоже слегка смажьте), вылейте смесь и поставьте в холодильник на 5-6 часов.
Как подавать
Готовый мармелад нарезают кубиками и обваливают в сахарной пудре, кокосовой стружке, какао или измельченных орехах. Можно опустить в темный шоколад, получатся домашние конфеты. А можно оставить как есть – с легкой цитрусовой ноткой и теплым тыквенным вкусом.
Никаких красителей и консервантов, подходит даже для малышей (если уменьшить сахар). Сладость выглядит празднично, но готовится проще пирога.
Так что, если у вас в гараже уже стоят три коробки тыквы, не отчаивайтесь. Лучше включите плиту и сделайте первую партию мармелада. Скорее всего, к утру ее не останется.
