5 февраля – ИА SM.News. Привычка ополаскивать курицу под краном укоренилась десятилетиями. Хозяйки не подозревают, что эта ритуальная процедура превращает кухню в зону биологического риска. Врачи и микробиологи единодушны: сырую птицу мыть нельзя.
Что происходит под струей воды
Когда вода ударяет о поверхность сырой курицы, она не смывает бактерии, а распыляет их. Микроскопические капли разлетаются в радиусе до 1,5 метров, оседая на кране, ручках шкафов, столешнице, соседних продуктах. В этих брызгах сальмонелла и кампилобактер, которые живут на поверхности птицы даже при соблюдении всех санитарных норм на производстве. Вода не убивает их, для этого нужна температура выше 75 °C, а лишь помогает колонизировать вашу кухню.
Исследования Роскачества подтверждают, у людей, регулярно моющих птицу перед готовкой, риск сальмонеллеза в 2,3 раза выше. Мытье не очищает, оно рассеивает угрозу.
Почему курица особо опасна
В отличие от говядины или свинины, курица проходит этап охлаждения в ледяных ваннах на производстве. Вода становится средой для переноса микрофлоры между тушками. Поэтому даже упакованная в вакууме птица из супермаркета может содержать патогены на поверхности. Это технологическая реальность промышленного производства.
Сальмонелла вызывает тяжелую диарею, рвоту и лихорадку. Кампилобактер еще более коварен. Особенно уязвимы дети, пожилые и люди с ослабленным иммунитетом.
Правила безопасной подготовки
Не мойте, промокайте. Достав курицу из упаковки, обсушите бумажным полотенцем. Это уберет излишки влаги, что улучшит образование корочки при жарке и частично снимет поверхностные бактерии без риска разбрызгивания.
Изолируйте зону контакта. Используйте отдельную разделочную доску для сырого мяса. Подойдет пластик или стекло, они предпочтительнее дерева, так как поры задерживают бактерии. Нож после работы с птицей сразу мойте горячей водой с моющим средством.
Дезинфицируйте поверхности. После контакта с сырым мясом протрите стол, раковину и ручки шкафов раствором уксуса или специальным дезинфектором для кухни.
Мойте руки 20 секунд. Не «сполосните», именно вымойте с мылом, уделяя внимание ногтям и запястьям. Это простое действие снижает риск заражения на 90%.
Готовьте до полной готовности. Внутренняя температура мяса должна достигнуть 75 °C. Розовые участки и мутный сок при прокалывании – сигнал, что бактерии еще живы.
